Malo stvari je bolj frustrirajoče kot vložiti čas in energijo v recept samo zato, da se slabo izkaže. Medtem ko so nizke kakovosti sestavin, napačna nastavitev toplote in slaba tehnika vsaka lahko popolna jed, ko kuhate s paradižnikom, tudi ponev, ki jo izberete. Čeprav so nekatere kovinske ponve dobro primerne za paradižnikove jedi, druge niso. Vedeti, kaj je tisto, kar vam lahko pomaga ustvariti okusne jedi na osnovi paradižnika.
Razumevanje reaktivnosti
"Reaktivnost" je kulinarični izraz, ki ga kuharji uporabljajo za opis kemijskih reakcij med kislimi sestavinami - kot je paradižnik - in kuhinjskimi pripomočki, ki se uporabljajo za njihovo pripravo. Z uporabo reaktivne posode lahko pride do kemičnih reakcij, ki povzročijo neprijeten kovinski okus in te reakcije lahko poškodujejo površino vaših ponv in skrajšajo življenjsko dobo. Po poročanju revije "Cooks Illustrated Magazine" je zaskrbljeno celo, da lahko aluminij iz posode izteka v hrano in povzroči zdravstvene težave, kot je povečano tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni.
Reaktivne ponve
Vse kovine ne reagirajo s kislinami. Med tiste, ki vsebujejo neobdelani aluminij in litega železa; problematična, saj sta posoda za kuhanje iz aluminija in litega železa na voljo in poceni. Medtem ko aluminij toploto prenaša zlahka - pogosto povzroča vroče točke, ki lahko gorijo hrano, - lito železo enakomerno oddaja toploto in lahko prenese najvišje temperature v kuhinji. Na srečo so proizvajalci našli načine, kako narediti te ponve varne za uporabo s paradižnikom.
Nereaktivne ponve
Nereaktivne ponve vključujejo vse pripomočke za kuhanje iz nerjavečega jekla in inoxa. Kemični premaz proti prsti ne reagira s kislino ali drugimi živili, čeprav se sčasoma odcepi. Nerjaveče jeklo je kemično inertno in pri izpostavljenosti kislinam ne bo utrpelo škode. Če želite posode iz aluminija ali litega železa, poiščite eloksirani aluminij - ki je bil obdelan, da postane inerten - ali iz litega železa, prevlečen s porcelanom. Chef Alton Brown poroča, da imajo ponve iz litega železa z gladko črno površino dovolj ogljika, da bodo varne s kislimi sestavinami, čeprav jih boste morda želeli rezervirati za hitro kuhanje jedi in ne za celodnevno paradižnikovo omako.
Nasveti za nakupovanje
Ko nakupujete nereaktivno posodo, upoštevanje nekaj nasvetov vam lahko pomaga, da kar najbolje izkoristite svoje naložbe. Na embalaži vedno iščite besedo "nereaktivno". Brown priporoča grobo površinsko kuhinjsko posodo, ki lažje sprošča hrano. "Cook's Illustrated Magazine" priporoča obloženo posodo, ki ima plast aluminija ali bakra, ki je med dvema slojema nerjavečega krade, kar vam daje nereaktivno površino, ki se enakomerno segreje. Vsa kuhinjska posoda naj bo nekoliko težka in ima zaskočen ročaj, ki se po močni uporabi ne bo zrahljal ali odpadel.
