Histamin se naravno pojavlja v telesu in se sprošča med alergijskimi reakcijami in stresnimi časi. Histamin je prisoten tudi v nekaterih živilih in ga razgradi encim diamin oksidaza. Po navedbah britanske fundacije za alergike nekateri proizvajajo manjše količine diamin oksidaze, kar ima za posledico intoleranco na histamin in povzroča drisko, glavobol, astmo, izpuščaje, nizek krvni tlak, neredno bitje srca, koprivnico in srbečo kožo. Zdravila proti histaminski intoleranci ni, vendar izogibanje živilom s histaminom lahko omili ali prepreči simptome.
Ribe
Nemški raziskovalci z univerze v Bonnu so leta 2007 objavili članek v "Ameriškem časopisu za klinično prehrano" (AJCN), v katerem so prepoznali hrano z visoko histaminom. Ribe z veliko histamina vključujejo skušo, sled, sardine in tune. Nekatere ribe so povezane tudi s skombrotoksinom, toksičnostjo histamina, ki jo povzročijo nepravilno ohlajene ribe. Skombrotoksin lahko povzroči pekočino okoli ust, zardevanje obraza in drisko. V državi Queensland Health v Avstraliji pravijo, da so ribe, ki jih najpogosteje povezujemo s skombrotoksinom, skuše, tuna, bonito, sardele, morl in morski metulj.
Meso in sir
Strokovnjaki za alergike na sinus in astmo v Michiganu (MASAS) imajo fermentirano, starano in predelano meso in sire z veliko histamina. Sem spadajo salame, klobase, šunka, hrenovke, dobro meso in suho meso. Siri, ki izpolnjujejo merila, so modri sir, parmezan, gouda, camembert, cheddar, emmental, švicar, brie in gruyere.
Zelenjava
Kisela kisla kisla kisla kisla kise, kumarice, oljke in druga zelenjava, ki je vložena ali konzervirana, vsebuje veliko histamina. Sveža zelenjava, ki je naravno bogata s histaminom in se izloči z omejeno prehrano, je paradižnik, jajčevci, buča, avokado, gobe in špinača. Prav tako se je treba izogibati paradižnikovemu proizvodu, kot so kečap, čilijeva omaka in paradižnik v pločevinkah, trdi britanska fundacija za alergije.
Alkohol
Vse vrste alkohola vsebujejo histamin, toda članek "AJCN" navaja vino, pivo in šampanjec kot alkoholne pijače z največ histamina.
Dodatna hrana
Dodatna živila, ki lahko izzovejo histaminsko reakcijo, vključujejo živila z umetnimi barvili in konzervansi, čokolado, komercialne bombone, fermentirane izdelke iz soje, aromatizirano mleko, gazirane pijače, čaj, fermentirane ali kisle mlečne izdelke, piščanca, kvašeni kruh, izdelke iz kvasa, dimljene ribe in domače korenike. MASAS navaja, da je suho sadje veliko histamina, vendar ga lahko prenašamo, če ga operemo. MASAS še pravi, da obstajajo določena živila, ki sama po sebi ne vsebujejo histamina, ampak sprožijo sproščanje histamina, kar lahko povzroči negativne stranske učinke. Možna hrana, ki sprošča histamin, vključuje alkohol, banane, čokolado, ribe, mleko, papaje, ananas, lupinarje, surove beljake, jagode in paradižnik.
