Fižol iz moke Garbanzo, kot je ime navadna, izvira iz garbanzo fižola ali čičerike in se tudi imenuje čičerikova moka ali gram moka. Nepražena fižolova moka garbanzo je znana tudi kot besana, besumova ali chana moka in tvori temeljni kamen indijske, pakistanske in grške peke. Tako kot sama čičerika tudi moka vsebuje beljakovine in ima sladkast in oreškov okus, medtem ko ji primanjkuje glutena. 1/4 skodelice moke vsebuje 110 kalorij, od tega 15 kalorij iz maščob, pa tudi 18 g ogljikovih hidratov, 6 g beljakovin, 2 g maščobe in znatne količine železa in kalcija, opozarja vodilni proizvajalec Bob's Red Mill.
Korak 1
Naredite krompirjev čičeriko, v Italiji imenovano panelle in panisse v Franciji. V skodelico za mešanje dodajte 2 skodelici fižolove moke garbanzo v 1 skodelico vode in mešajte; mešanica mora biti gosta, ne da bi bila preveč suha, opaža kolumnist New York Timesa Mark Bittman, velik oboževalec grabane moke garbanzo. Dodamo 1/2 žličke. sol in enaka količina popra. Mešanico razporedite po ponvi za kuhanje in vadite čez noč v hladilniku. Testo razrežite na krožnike ocvirka - večji od krhljev - in ocvrto na olivnem olju, dokler ne postane hrustljav, priporoča Bittman.
2. korak
Kuhajte navadne palačinke tako, da 1 skodelico fižolove moke garbanzo zmešate z 1 skodelico vode, 1/2 tsp. sol in 1/4 tsp. kurkuma do gladke. Topla 1 žlica. rastlinsko olje v ponvi in v ponev vlijemo 1/3 skodelice testa. Kuhajte dve minuti in prevrnite. Zrele palačinke zložite na krožnik, ko jih pripravite, in jih pojejte sami ali postrezite z juho ali curryjem na indijsko temo.
3. korak
Desertne palačinke pripravite tako, da 1 skodelico fižolove moke garbanzo zmešate z 1 skodelico univerzalne moke; dodamo 1 žlico. oljčnega olja in 1/2 žličke. sol. Za gladko testo dodajte 3 skodelice vode. V ponev vlijemo 1/3 skodelice testa in kuhamo, dokler krep ne drsi po vroči površini; obrnite z lopatico in drugo stran kuhajte 20 sekund. Napolnite s sesekljanimi jagodami ali najljubšo marmelado, popecite krep gor in posujte vrh z javorjevim sirupom.
4. korak
Nadomestite garbanzo fižolovo moko s sojino moko, da dobite kruh. Osredotočite se na uporabo moke v receptih z močnimi okusi, kot so jabolčna omaka, med in cimet, saj ima bolj izrazit okus kot moka iz zrnja, svetuje Margaret Whittenberg v "Novi dobri hrani: bistvene sestavine za kuhanje in dobro uživanje." Združite pšenično moko garbanzo s pšenično ali pirino moko za peko kruhov, tako da ne obsega več kot 25 odstotkov recepta, ali kombinirajte s sirkovo ali tapiokino moko, da naredite kruh brez glutena.
Namig
Dodajte grabanzo fižolovo moko za zgostitev juh, omak in enolončnic ali za povezovanje sestavin v zelenjavnih burgerjih, predlaga Wittenberg. Za uporabo v kuhinji vam ni treba kuhati fižolove garbanzo moke. 1 skodelico moke lahko zmešate z 2/3 skodelice vode, da ustvarite enako 1-1 / 2 skodelici pire, kuhane čičerike; Nadaljujte z nadomeščanjem kuhane ali konzervirane čičerike v receptih felafel ali hummus, predlaga Wittenberg.
