Vijolično zelje morda ne bo redno na krožniku, vendar je dobra ideja, da se križana zelenjava spremeni v glavno prehrano, še posebej, če imate družinsko anamnezo srčnih bolezni ali sladkorne bolezni. Imenujemo ga tudi rdeče zelje, vijolično zelje je bogato s fitokemikalijami, ki se borijo proti bolezni.
Toda morda se še vedno sprašujete: "No, za kaj je dobro vijolično zelje?" Kratek odgovor je: preprečevanje raka, zmanjšano tveganje za srčne bolezni in srčni napad ter zaščita pred diabetesom tipa 2. Vijolično zelje je tudi dober vir več vitaminov, kot je vitamin C, ki pomaga okrepiti vaš imunski sistem.
Antocianini v vijoličnem zelju
Vijolično zelje dobi svojo barvo iz antioksidativnih spojin, imenovanih antocianini. Harvard Health Publishing poudarja, da so te spojine odgovorne za vse rdeče-oranžne do modro-vijolične barve, ki jih najdemo v sadju in zelenjavi. Niso pa le lepi; antocianini imajo več koristi za zdravje.
Glede na pregled, ki je bil oktobra 2018 objavljen v reviji Critical Reviews in Food Science in Nutrition , lahko visok vnos antocianinov pomaga zmanjšati tveganje za koronarno srčno bolezen in smrt zaradi srčnih bolezni na splošno.
Pregled v številki britanskega časopisa za prehrano iz januarja 2014 je preučil skupno tveganje za nastanek srčnih bolezni in poročal, da lahko prehranski vnos antocianov (skupaj z drugimi fitokemičnimi proizvodi) zmanjša tveganje za srčne bolezni.r
Toda antocianini ne ščitijo samo vašega srca. Raziskovalci iz študije, ki je bila januarja 2018 objavljena v časopisu Advances in Clinical and Experimental Medicine, so opozorili, da imajo antocianini ključno vlogo pri preprečevanju sladkorne bolezni tipa 2. Glede na poročilo, te spojine uravnavajo presnovo ogljikovih hidratov in izboljšujejo izločanje insulina - dva dejavnika, ki pomagata ohranjati stabilnost krvnega sladkorja.
Nekaj pozornosti pa je, da lahko načini kuhanja spremenijo prehranski profil vijoličnega zelja. Glede na poročilo o kemijski hrani iz oktobra 2014 , pare, mikrovalovno ogrevanje, vrenje in cvrtje lahko vse uničijo nekatere antocianine in druge hranilne snovi v zelju. Poročilo navaja, da se je, čeprav so vsi načini kuhanja povzročili izgube hranil, v primerjavi z ostalimi najbolj ohranili.
Z drugimi besedami, čeprav obstajajo nekatere koristi zelne juhe in drugih receptov kuhanega zelja, je bolje, da svoje vijolično zelje jeste surovo. Če pa ga morate kuhati, je vaša najboljša stava, da ga rahlo parite z malo vode.
Preperevanje križnega raka
Ker ni bilo dovolj, križarna zelenjava, kot je škrlatno zelje, vsebuje spojine, ki vsebujejo žveplo, imenovane glukozinolati, za katere je bilo dokazano, da se borijo proti raku, njihova smrtnost pa se bo do leta 2030 podvojila, če se ne uvedejo življenjske spremembe in okoljske spremembe, poroča november 2018 študij Molekule .
Glede na poročilo iz marca 2013 v azijskem pacifiškem časopisu o preprečevanju raka se glukozinolati razgradijo na spojine, imenovane izotiocianati, za katere naj bi pomagali v boju proti snovem, ki povzročajo raka. Izotiocianati nastajajo med različnimi deli prebave, tudi med žvečenjem in ko zelje doseže tanko črevo.
Poročilo navaja, da so te spojine povezane s preprečevanjem več različnih vrst raka, vključno z rakom debelega črevesa, pljuč, prostate in dojk. Študija Molekule iz novembrske številke 2018 podpira te ugotovitve in dodaja, da lahko izotiocianati pomagajo tudi pri boju proti raku možganov, krvi, kosti, želodca, jeter, ust, kože in trebušne slinavke z uravnavanjem rakavih celic in preprečevanjem rasti tumorjev.
Prehrana vijoličnega in zelenega zelja
Poleg fitokemikalij je prehrana vijoličnega in zelenega zelja dokaj impresivna. Medtem ko vijolično zelje vsebuje več antocianov in betakarotena kot njegova zelena, sta oba bogata z več vitamini in minerali in k prehrani ne prispevata veliko kalorij. Če želite primerjati dve, 1 skodelica nasekljanega rdečega zelja vsebuje:
- 28 kalorij
- 1, 8 grama beljakovin
- 0, 1 grama maščobe
- 6, 6 grama ogljikovih hidratov
- 1, 9 grama vlaknin
- 40 miligramov kalcija
- 216 miligramov kalija
- 51 miligramov vitamina C
- 50 mikrogramov vitamina A
- 596 mikrogramov beta karotena
Zanimivo je, da prehrana z zelenim zeljem za enako velikost porcije (1 skodelica sesekljane) izgleda takole:
- 22 kalorij
- 1, 1 grama beljakovin
- 0 gramov maščobe
- 5, 2 grama ogljikovih hidratov
- 2, 2 grama vlaknin
- 36 miligramov kalcija
- 151 miligramov kalija
- 33 miligramov vitamina C
- 4, 5 mikrograma vitamina A
- 37, 4 mikrogramov beta karotena
