Posušeni fižol je vsestranski, cenovno dostopen vir beljakovin, vlaknin, škroba, železa, vitaminov skupine B, kalija, magnezija in drugih bistvenih hranilnih snovi. Ko pripravite posušen fižol iz nič, se lahko izognete natrijevim in drugim dodatkom, ki jih vsebujejo konzervirani fižol. Poleg mehčanja fižola v pripravi na kuhanje in krajšanja njihovega časa kuhanja lahko namakanje fižola naredi bolj prebavljivo in poveča prehranske koristi.
Poveča prebavljivost
Zunanje obloge mnogih sort fižola vsebujejo sladkorje, imenovane oligosaharidi. Če fižol ni namočen, lahko ti sladkorji preidejo želodec in tanko črevo, ne da bi bili v celoti prebavljeni. Ko ti sladkorji vstopijo v vaše debelo črevo, jih bakterije razgradijo, pri čemer nastajajo črevesni plin. Namakanje posušenih stročnic raztopi membrane, ki prekrivajo fižol, in sprosti njihove oligosaharide. Po namakanju zavrzite vodo in fižol sperite, da odstranite sladkor. Glede na spletno stran Science of Cooking imajo mornarski in limonin fižol več potenciala za proizvodnjo plina kot večina drugih sort.
Odstrani onesnaževalce
Namakanje fižola v vodi odstrani drobne delce umazanije, gramoza in drugih naplavin. Fižol je skozi postopek mlatenja in čiščenja, preden se tržijo potrošnikom. Vendar jih ne operemo, ker bi vlaga spodbudila kalitev. Namakanje fižola odstrani prevleko iz poljskega prahu, ki lahko vsebuje ostanke pesticidov ali drugih onesnaževal. Pred namakanjem odstranite vidne delce in vzklil fižol. Ko namočen fižol namočite, ga odcedite in splaknite, da odstranite preostale onesnaževalce in sladkorje.
Zmanjša učinke fitinske kisline
Fitna kislina, ki je sestavina številnih stročnic in zrn, lahko zmanjša biološko uporabnost cinka in drugih mineralov, kar telesu oteži izrabo teh hranil. Cink je bistven element, ki podpira celični metabolizem in spodbuja zdravo nevrološko delovanje, rast, imunost in celjenje ran. Gloria Urbano z univerze v Granadi in soavtorji je v članku, objavljenem v številki časopisa "Journal of Physiology and Biochemistry", z soavtorji poročala, da lahko namakanje stročnic zmanjša vpliv fitinske kisline na absorpcijo mineralov.
Nasveti za namakanje
Na vsak kilogram posušenega fižola uporabite 10 skodelic vode za namakanje, svetujejo centri za nadzor in preprečevanje bolezni. Čas namakanja zmanjšajte tako, da fižol vrete dve do tri minute, nato pa fižol odstranite s toplote in pustite pokrito dve do tri ure. Če želite odstraniti škrobe, ki proizvajajo plin, kuhajte 1 do 3 minute fižola dve do tri minute, pokrijte lonec in pustite, da se fižol namoči čez noč. Ta metoda odstranjuje 75 do 90 odstotkov neprebavljivih škrobov fižola, poroča CDC. Medtem ko trši fižol kot mornarski fižol, pinto in fižol zahteva namakanje, mehke stročnice, kot so leča, cepljeni grah in črnooki grah, pred kuhanjem lahko temeljito izperemo, ne da jih namočimo. Pred namakanjem ali kuhanjem fižola preverite navodila za pripravo na embalaži.
