Paprikov zrezek se zlahka strdi, še posebej, če uporabljate rezine, kot so golen ali vpenjalec. Ti kosi prihajajo z nog in ramen krave, zato se mišice uporabljajo nekoliko več kot na primer sirnica in bok. Bolj kot se mišice uporabljajo, močnejše je meso. Toda z uporabo določenih načinov priprave lahko postanejo ti kosi nežnejši v skoraj vsakem receptu zrezka poper.
Marinirajte
Če zmeljete zrezek, preden ga pripravite, se meso pogosto prepreči, da bi postalo naporno. Da se marinada razkuži, mora vsebovati kislino. Kisline pomagajo razgraditi dolge beljakovine, ki se strdijo, ko meso segrejete. Ker večina receptov zrezka s papriko zahteva paradižnik, že imate v receptu vgrajeno kislino. Zrezek marinirajte s pločevinko ali dvema narezanimi paradižniki 6 do 12 ur, preden posodo pripravite.
Rezite proti zrnju
Tudi rezanje zrezka proti zrnju pomaga, da se ne strdi. Tudi najtrši kos mesa postane veliko bolj nežen, ko ga narezujemo na zrno. Z rezanjem zrezka proti njegovemu zrnu skrajšate tista dolga mišična vlakna in tako olajšate žvečenje. Preden kdaj zrezite v zrezek, upoštevajte njegovo zrno in z njim naredite koščke pravokotno.
Modrček
Po mariniranju in pravilnem rezanju zrezka lahko pečenje še dodatno pomaga, da se meso ne postane preveč žilavo. Da bi zrezke popravili, poiščite trakove v vročem olju, da se zaprejo v njihove sokove. Meso prestavite v nizozemsko pečico in kuhajte v ogreti pečici pri 325 F 1 do 1 1/2 ure, pri čemer preverite vsakih 30 minut in po potrebi dodajte tekočino. Tekočina je lahko glede na vaš recept mešanica vode, govejega zalog in paradižnikovega soka ali vode, zdrobljenih paradižnikov, sojine omake in Worcestershirea.
