Pet glavnih organov, ki izločajo prebavne sokove, so sline, želodec, trebušna slinavka, jetra in tanko črevo. Vsak od teh organov sintetizira svojo mešanico prebavnih sokov, ki razgradijo hrano na manjše koščke, ki se lahko absorbirajo v telo.
Žleze slinavke
Glavne žleze slinavk se nahajajo na licih, pod jezikom in okoli čeljusti. Vsak dan izločijo približno 1 četrtino sline. Amilaza, imenovana tudi ptyalin, je encim v slini, ki razgradi škrob ali kompleksne ogljikove hidrate - kot so kruh, riž in krompir. Lizocim je še en encim iz sline, ki pomaga ohranjati usta brez mikrobov. Slina vsebuje tudi sluz, ki obloži hrano in vsakemu grižljaju omogoči nemoteno potovanje po prebavnem traktu.
Želodec
Želodec, pomemben organ za prebavo, proizvaja želodčni sok, ki ga sestavljajo klorovodikova kislina, voda in encimi. Klorovodikova kislina deluje z glavnim želodčnim encimom, imenovanim pepsin, za pomoč pri prebavi hrane, bogate z beljakovinami, kot so jajca, meso in tofu. Proizvodnja kisline se poveča s hormonom, znanim kot gastrin, ki ga proizvajajo posebne celice, ki obložijo želodec. Želodec proizvaja tudi želodčno lipazo, ki pomaga pri prebavi maščob. Intrinzični faktor, encimu podobna spojina, ki pomaga tankemu črevesju absorbirati vitamin B12, se proizvaja tudi v želodcu.
Trebušna slinavka
Pankreas je organ v obliki listov, ki leži pod želodcem. Izlučuje sokove, bogate z encimi, ki so sposobni prebaviti tri glavna hranila - ogljikove hidrate, maščobe in beljakovine. Sok trebušne slinavke vsebuje tudi velike količine natrijevega bikarbonata, ki nevtralizira kislino iz želodca in optimizira okolje, da ti encimi delujejo. Encimi trebušne slinavke opravijo večino prebave maščob, izločajo lipozo trebušne slinavke, esterazo in fosfolipazo, ki razgradijo kemično kompleksne maščobe na enostavne maščobe, ki jih je enostavno absorbirati. Prav tako tripsin in karboksipolipeptidaza razgrajujeta beljakovine, pankreasna amilaza pa razgrajuje ogljikove hidrate.
Jetra
Jetra proizvajajo zelenkast sok, imenovan žolč, ki ga hrani in koncentrira žolčnik. Po obroku z veliko maščobami, kot je sir, smetana ali slanina, se maščobe iz hrane navadno združijo in tvorijo velike maščobne kroglice. Ti so preveliki, da bi encimi delovali, zato maščobo telo lahko absorbira. Žile delujejo kot milo, razbijajo vezi, ki te krogle držijo skupaj, in jih pretvorijo v drobne kroglice, ki jih telo zlahka prevzame. Žolč ni encim, vendar je bistven za delovanje encimov za prebavo maščob.
Črevesje
Medtem ko se prebavni proces začne v ustih in želodcu, prebava pridobiva zagon, ko hrana vstopi v tanko črevesje. Tukaj izločki iz trebušne slinavke, jeter in tankega črevesja opravijo večino prebavnega dela. Obloga tankega črevesa je prekrita z drobnimi prstnimi podaljški, imenovanimi vilji - tam se hranila absorbirajo v kri. Nasveti vilic vsebujejo veliko encimov, ki prebavljajo beljakovine, ogljikove hidrate in maščobe, kot so peptidaze, disaharidaze in črevesne lipaze. Tu se izločajo tudi encimi, ki prebavijo preproste sladkorje, na primer laktazo in sukarozo. Globoki prostori med vili se imenujejo kriptovalute, ki izločajo sluz, bikarbono in vodo. Poleg teh izločkov celice tankega črevesa proizvajajo tudi hormone, kot sta sekrein in holecistinokinin, ki ostale organe spodbudijo k sproščanju prebavnih sokov.
