Rezanci Shirataki (imenovani tudi rezanci konnyaku) so tradicionalni japonski rezanci, ki so v zadnjem času pridobili priljubljenost v Evropi in Severni Ameriki, ker so ena redkih izbirov testenin, ki so na voljo za številne prehranske načrte. Rezanci Shirataki imajo sami malo okusa, vendar se neopazno zlijejo v številne azijske jedi z rezanci.
Zgodovina
Moka, narejena iz rastline konjak, yamu podobnega gomolja, ki raste na Japonskem in Kitajskem, se uporablja za izdelavo tradicionalnih rezancev shirataki. Rezanci Shirataki, ki so v celoti narejeni iz konjačeve moke, imajo gumijasto teksturo, zato so nekateri proizvajalci rezance začeli izdelovati v kombinaciji konjačeve moke in tofua, da zmehčajo teksturo in jo naredijo bolj vabljive za zahodne palate.
Maščoba in kalorije
Ker so rezanci konjac shirataki 97 odstotkov vode, so zelo malo kalorij, in sicer kar 20 kalorij na porcijo. Rezanci Tofu shirataki imajo nekoliko več kalorij, vendar še vedno veljajo za nizkokalorično živilo. Obe sorti rezancev shirataki imata malo ali nič maščobe. Številni dietetičniki poročajo, da shirataki dodajo svoj obrok v svoje jedi - ne da bi na njihovo telo dodali večji del.
Ogljikovodiki in vlaknine
Konjačeva moka v rezinah shirataki je dober vir vlaknin. (Vlaknine iz konjakove moke se včasih prodajajo kot dodatek pod imenom glukomannan.) Prehrana z veliko vlakninami lahko izboljša vašo prebavo in okrepi zdravje srca in ožilja. Vlaknine v rezanci shirataki se zelo polnijo in ljudem, ki trenutno jedo dieto z malo vlakninami, svetujemo, da začnejo z majhnimi količinami rezancev shirataki, dokler se njihov prebavni sistem ne more prilagoditi. Rezanci Shirataki so tudi zelo malo ogljikovih hidratov, zato so dobra izbira testenin za diete z malo ogljikovih hidratov. Prav tako so brez glutena in veganske.
Priprava
Rezanci Shirataki se prodajajo pakirani v vodi, zato jih je treba pred uporabo odcediti in sprati. Na kratko kuhamo rezance, da zmanjšamo gumijasto teksturo konjakove moke, vendar je ni potrebno. Rezanci Shirataki so pripravljeni, da jih pojeste neposredno iz embalaže, in jih lahko poženete pod vročo vodo, da jih ogrejete, ali pa jih dodate neposredno v lonec kuhane juhe.
Predlogi receptov
Rezanci Shirataki so najbolj primerni za azijske jedi, čeprav jih lahko uporabite tudi za nadomestitev testenin iz zdrob v italijanskih jedeh. Okrasite rezance shirataki s česnom, ingverjem, sojino omako, curry prahom ali sezamovim oljem. Na koncu kuhanja dobro prepražimo tofu ali pusto meso in veliko zelenjave, pri čemer se na koncu kuhanja prileže paket shirataki rezancev. Sesekljamo rezance shirataki in jih dodamo v lonec z miso juho.
