V skladu s standardom identitete ameriške agencije za hrano in zdravila pri izdelavi jogurta fermentira mleko z dodajanjem živih kultur Streptococcus thermophilus in bakterij Lactobacillus bulgaricus. Sojin jogurt ne vsebuje mleka in zato ne ustreza tehnični definiciji jogurta, vendar oba izdelka zagotavljata kremasto teksturo in trmast okus s pomembnimi količinami beljakovin in kalcija.
Mlečni jogurt
Dodajanje specifičnih bakterij toplemu mleku - Lactobacillus bulgaricus in Streptococcus thermophilus - daje jogurtu svojo edinstveno teksturo in okus, navaja Nacionalna fundacija za jogurt. Potrošniki lahko izbirajo med približno 50 vrstami in okusi jogurta, vključno z nemastno maščobo, nizko vsebnostjo maščob, polnomastno maso, s sadjem na dnu, navadnim in umetno sladkanimi različicami. Zdravstvene koristi jogurta so odvisne od vrste uporabljenega mleka in dodanih sestavin.
Sojin jogurt
Proizvajalci sojinega jogurta namesto kravjega mleka dodajo žive kulture bakterij v kremno sojino osnovo, narejeno tako, da vlaknine iz soje odstranijo in nastalo mešanico zmešajo z vodo in sladkorjem iz trsnega sladkorja, poroča Whole Soy & Company. Nekatera podjetja uporabljajo bakterijske kulture, ki se gojijo na sirotki, mlečnih beljakovinah, medtem ko druga uporabljajo bakterijske seve, pridelane na rastlinskem mediju za proizvodnjo veganskega jogurta. Druge spremenljivke vključujejo arome, sladila in sadje, vendar niso omejene nanje.
Beljakovine in kalcij
Jogurt iz katerega koli izvora zagotavlja bogat vir beljakovin in kalcija. 8 oz. porcija navadnega jogurta vsebuje 450 mg kalcija ali približno 30 do 40 odstotkov priporočene dnevne dobrine za odrasle, pa tudi 10 do 14 g beljakovin ali približno 20 odstotkov dnevnih dodatkov za odrasle, je povedal William Sears, dr. Enaka velikost navadnega jogurta iz soje vsebuje 6 g beljakovin ali približno 10 odstotkov priporočene dnevne dobrine za odrasle in 40 odstotkov priporočene dnevne doze kalcija za odrasle, glede na Silk sojino mleko.
Kalorije in sladkor
8 oz. porcija navadnega Silkinega sojinega jogurta vsebuje 12 g sladkorja, 22 g vseh ogljikovih hidratov in 150 kalorij, piše na spletni strani proizvajalca. Dodano sadje poveča vrednosti sladkorja in ogljikovih hidratov. Sojino mleko iz borovnic na primer vsebuje 21 g sladkorja in 29 g vseh ogljikovih hidratov. Navadni grški jogurt, napeta različica mlečnega jogurta, vsebuje 90 kalorij, 9 g vseh ogljikovih hidratov in brez sladkorja, pravi dr. William Sears, vendar nekateri proizvajalci mlečnih jogurtov dodajo toliko sladkorja, da se lahko kalorična vrednost povzpne na 200 do 300 kalorij in 17 do 32 g sladkorja.
Alergije na hrano
Posamezniki, ki prenašajo laktozo, proizvajajo nezadostno raven laktaze, encima, ki pomaga prebavljati mlečni sladkor, imenovan laktoza. Zaradi tega po uživanju mlečnih izdelkov občutijo drisko, napihnjenost, plino in trebušne bolečine. Takšni posamezniki lahko pogosto prenašajo jogurt, ker bakterije pomagajo pri prebavi laktoze. Če imate alergije na mleko, uživajte veganski sojin jogurt, narejen brez živalskih proizvodov. Sojin jogurt ne vsebuje mleka ali laktoze, vendar lahko posamezniki, ki so alergični na sojo, občutijo prebavne simptome, koprivnico, oteklino, piskanje ali omotico.
