Po podatkih organizacije University of Illinois Extension povprečni zahvalni puran tehta 15 kilogramov, zato je vaš 21, 5-kilogramski puran zajetna ptica! Kot tak, potrebuje razmeroma dolg čas praženja purana - približno 4, 5 do 5 ur pri 325 stopinjah Fahrenheita.
Podaljšani čas kuhanja vam predstavlja dva glavna izziva: preprečiti, da se meso izsuši, in preprečiti, da bi se koža prekuhala, preden je meso pripravljeno. Ključi so, da purana pravilno pripravite, ga pokrijete za prvi del postopka kuhanja, vzdržite se pečenja in se izogibajte pogostemu odpiranju pečice. Za varen in okusen obrok bodite pozorni na čas kuhanja puranov in temperature.
1. korak: Nastavitev pečice
Stojalo za pečico postavite dovolj nizko, da bo sredina purana v sredini pečice. Pečico segrejte na 325 stopinj Fahrenheita. Po podatkih USDA službe za varnost hrane in inšpekcijske preglede je to najnižja temperatura, ki jo je treba uporabiti pri pečenju purana.
2. korak: Pripravite Turčijo
Puranskim vratom in drobtinam po potrebi odstranite iz telesne votline. Čeprav običajna modrost govori, da ptico sperite pred kuhanjem, to ni potrebno in je lahko vprašanje varnosti hrane.
Izpiranje velikega, spolzkega purana v vašem kuhinjskem pomivalnem koritu je nerodno in lahko po vsem pomivalnem koritu in pultu poškropi škodljive bakterije - in vi. Tako preskočite ptičjo kopel in se zanašajte na to, da boste purana kuhali do ustrezne notranje temperature, da boste ubili morebitne bakterije.
Operite vse, kar pride v stik s surovo purano - pripomočke, posodo, pult in roke - v vročo, milno vodo, da se izognete širjenju bakterij na druge jedi, ki jih morda kuhate. Če se surova puran dotakne vašega predpasnika ali oblačil, medtem ko ravnate z njim, preoblecite, preden nadaljujete z delom v kuhinji.
3. korak: Postavite ptico
V plitvo ponev za peko vstavite posodo za kuhanje. Purana postavite na stojalo, s prsmi navzgor. Konce nog privijte pod ohlapno kožo na predelu repa ali glejte gležnje skupaj s kuhinjsko vrvico. Zavijte konce kril pod ramena.
4. korak: Ohranite kožno vlago
Površino purana namažemo s stopljenim maslom ali olivnim oljem. Nad ptico potresemo sol in mlet črni poper. Dodajte poljubne druge začimbe po okusu ali svojem receptu.
5. korak: napolnite (ali ne)
Nepopolna puran potrebuje malo manj časa za kuhanje, kar je pri 21, 5-kilogramskem ptiču prednost. In čeprav mnogi radi kuhajo nadev znotraj purana, služba za varnost hrane in inšpekcijske preglede USDA priporoča, da ga pečete v ločeni posodi z enolončnico za varnejše in enakomernejše kuhanje.
Če pa se odločite za polnjenje ptice, v zadnjem trenutku združite mokre in suhe sestavine. Purana rahlo zapakirajte z nadevom in ga takoj položite v pečico. Lahko pa purana pustite, da se peče za polovico priporočenega časa, nato pa ga nadevate in vrnete v pečico. Ta metoda vam omogoča, da pripravite nadev, medtem ko se puran začne kuhati.
6. korak: Dokončaj pripravo
Na dno ponve za praženje nalijemo skodelico piščančjega juha ali vode. Vstavite termometer za varno meso v pečico v najgloblji predel ene stegenske mišice. Prepričajte se, da termometer ni v stiku s kostmi in da je njegov vrh na sredini mišice. Na puranje bodisi položite pokrov za pečenje ali ptico šotorite z velikim listom aluminijaste folije. Purana damo v pečico.
7. korak: kuhamo Turčijo
Pečico zavrtite enkrat na uro, da spodbudite enakomernejšo kuhanje purana, tako velikega. Če je mogoče, naj se pekač ne dotika robov pečice, da preprečite oviranje pretoka toplote. Po 60 do 90 minutah odstranite aluminijasto folijo.
8. korak: Preverite ptico
Piščančjo juho ali vodo napolnite na dnu ponve, ko ta izhlapi. Če želite vlažno, nežno kožo, se vzdržite puranja puran, svetuje podaljšek Univerze v Illinoisu. Pustovanje puranjega mesa ne naredi bolj vlažnega; le spodbuja porjavitev kože.
Odpiranje pečice za pogosto pečenje omogoča tudi toploto, kar podaljša, kar je že dolg čas kuhanja. Če imate luč v pečici, uporabite to, da se prijavite v postopek kuhanja, namesto da odpirate vrata.
9. korak: upoštevajte čas kuhanja
Purana pečemo, dokler termometer za meso ne pokaže, da je notranja temperatura stegenske mišice vsaj 165 stopinj Fahrenheita. Če ste nadevali purana, uporabite mesni termometer in se prepričajte, da je sredina nadeva vsaj 165 stopinj Fahrenheita, poroča USDA.
Pričakujte, da boste kuhali 21, 5-kilogramskega purana pri 325 stopinjah Fahrenheita, če vam puran ne napne. Če je polna vaše najljubše polnitve, dodajte vsaj 15 minut skupnega časa kuhanja. Določite, kdaj je puran opravljen samo z notranjo temperaturo. Ne zanašajte se na dejstvo, da je puran požiralni termometer vzniknil, saj se čas kuhanja vedno razlikuje.
10. korak: Pripravite se na prehrano
Purana vzemite iz pečice in ga položite na servirni krožnik ali veliko rezalno desko. Veliko ptico pustite počivati 20 do 30 minut pred rezbarenjem, da boste lažje narezali in postregli. Potem, če ste nadevali purana, ga pred rezbanjem odstranite.
Opozorilo
Izogibajte se praženju 21, 5-kilogramskega purana v aluminijasti ponvi. Ponev za enkratno uporabo je preveč lahka, da bi lahko podpirala težo, zato je težko in nevarno dvigniti ali prevažati ptico v njej, še posebej, če je vsebina izredno vroča.
