Če se vam mudi ali ste pozabili odtajiti meso pred časom, je varno kuhati meso neposredno iz zamrzovalnika. Dovolite si dodatni čas, ker je lahko čas kuhanja do 50 odstotkov daljši ali približno 10 do 20 minut več za vsakih 1 funt mesa.
Izjeme
Pred kuhanjem meso odtajajte, če ga želite kruh ali če želite meso rjaviti v ponvi. Odmrznite zmleto meso, če ga želite oblikovati v paštete ali narediti mesne rezance. Medtem ko lahko varno kuhate velike zamrznjene pečenke ali cele purane, je najbolje, da jih najprej odtajate, ker se zunanja stran mesa lahko izsuši in postane prekuhana, preden se notranjost popolnoma skuha. Lahko skuhate celo zamrznjeno purano, vendar drobov ne boste mogli odstraniti, dokler se meso ne začne odtajati. Ne puščajte žleb pri ptici ves čas kuhanja, še posebej, če so žlebovi zaviti v plastiko.
Varno odtajevanje
Termometri za meso
Ne določite, kdaj so varne temperature mesa in ne zanašajte se na pojavne naprave, ki morda niso zanesljive. Namesto tega uporabite termometer, ki ga takoj preberete, ki registrira temperaturo mesa v 10 do 15 sekundah. Termometri s takojšnjim branjem, ki so na voljo tako v digitalnih kot v klicnih vrstah, niso toplotno odporni in jih ni mogoče uporabiti med kuhanjem mesa. Če želite med kuhanjem mesa spremljati temperaturo pečenke ali purana, uporabite mesni termometer, zaščiten s pečico, ki ga lahko varno pustite na mestu.
Varne temperature
Ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča, da se perutnina, vključno s celimi pticami, zmleto perutnino ali koščki perutnine, kuha na notranji temperaturi 165 stopinj Fahrenheita. Mleto meso, vključno z govedino, jagnjetino in svinjino, kuhajte na temperaturo 160 F. Zrezki, kotleti in pečenka iz govejega, jagnječjega, svinjskega in telečjega mesa so varni, ko temperatura doseže najmanj 145 F, odvzetih po tem, ko je meso dovoljeno počivajte tri minute. Termometer vedno vstavite v najdebelejši del mesa. Ne dovolite, da se termometer dotika kosti, kar vpliva na odčitke.
