Meso lahko gre iz slabega razloga. Gnilo meso se verjetno pojavi zaradi bakterijske ali glivične kontaminacije, slabe higiene hrane ali pa ga preprosto predolgo pustimo pri toplih temperaturah. Ne glede na razlog, da se vam je meso poslabšalo, boste verjetno zboleli, če boste jedli vžgano meso.
Namig
Lahko zbolite, če jeste slabo meso, tudi potem, ko ga kuhate. Določene bakterije proizvajajo toksine, ki jih ni mogoče odstraniti s toploto.
Prepoznavanje divjega ali gnilega mesa
Rancidnega mesa je enostavno prepoznati. USDA pravi, da ima slabo meso ponavadi značilen vonj in ga lahko celo obarva. Vonj po žgočem mesu vas lahko spominja na žveplo ali celo amoniak.
Rdeče meso, kot goveje meso, ima naravno blag vonj. Nagiba se po vonju kislega, ko začne iti slabo. Sveža svinjina ponavadi ima blag vonj ali pa sploh nima vonja. Kadar svinjina slabo diši, je vonj veliko bolj očiten.
Gnilo meso je bolj verjetno, da ima razbarvanje. Vaše meso ima lahko sivo-zelen, rjavkasto-zelen ali zelen odtenek. Če na površini hrane vidite sive mehke ali zelene pike, USDA pravi, da je v vašem mesu verjetno narasla plesen.
Najlažje boste ugotovili, ali je vaše meso slabo, če pogledate njegovo teksturo. Sveže meso naj bo čvrsto in vlažno. Če je vaše meso sluzavo ali lepljivo, to pomeni, da so se v mesu verjetno začele množiti bakterije. Ne jejte mesa, če mislite, da je bežno ali gnilo.
Zastrupitev s hrano in simptomi
Obstaja veliko različnih vrst bakterij, zaradi katerih vam meso lahko škodi. Onesnaženje z bakterijami lahko izvira iz same živali (ponavadi iz črevesja) ali ljudi, še posebej, če si pred kuhanjem niso oprali rok. Možno je tudi, da bakterije prihajajo iz nečiste kuhinjske opreme.
Patogene bakterije, kot so salmonela, stafilokok in E. coli, lahko še posebej zbolijo. Klinika Mayo pravi, da vas lahko nekatere vrste teh bakterij zbolijo, tudi če jih zaužijete v majhnih količinah.
Preprečevanje zastrupitve s hrano
Sveže meso je treba hraniti le nekaj dni v hladilniku. Ameriška agencija za hrano in zdravila priporoča, da večino surovega mesa, vključno s perutnino, shranite v hladilniku le dan ali dva. Nekatera sveža rdeča mesa, kot so goveje meso, svinjina in jagnjetina, lahko hranite v hladilniku do pet dni.
Način ravnanja z mesom pred kuhanjem lahko vpliva tudi na rast bakterij. Po podatkih USDA službe za varnost hrane in inšpekcijske preglede se bakterije lahko hitro razmnožujejo pri temperaturah med 40 in 140 stopinj Fahrenheita. Zagotavljanje, da vaše meso porabi minimalno količino časa pri tem temperaturnem območju, lahko prepreči zastrupitev s hrano.
Najboljši način za preprečevanje zastrupitve s hrano je tako, da meso temeljito skuhate. Ne glede na to, ali je vaše meso zamrznjeno ali sveže, ameriško ministrstvo za zdravje in človeške storitve priporoča, da ga skuhate na notranjo temperaturo 145 stopinj F. Kokoš se šteje za varno, če je kuhano na notranji temperaturi 165 stopinj F.
Na žalost boste morda še vedno zboleli, tudi ko ste temeljito skuhali hrano in ubili kakršne koli bakterije. To je posledica toksinov, ki jih nekatere bakterije sproščajo. Ti toksini lahko povzročijo tudi simptome zastrupitve s hrano.
