Niso vsa moka ustvarjena enako. Vsebnost beljakovin v pšenični moki se lahko razlikuje od 5 do 15 odstotkov, in to odstopanje lahko močno vpliva na vaše recepte. Nadomestna moka, narejena iz mletih stročnic ali soje, lahko ponuja tudi visoko vsebnost beljakovin, a okus, ki morda ne ugaja vašemu nebu.
Pšenična moka
Visoko beljakovinska pšenična moka lahko nosi oznako "visoko beljakovinska" ali "krušna moka." Ta vrsta moke zagotavlja 362 kalorij na 100 gramov z 1 gram maščobe, 70 gramov ogljikovih hidratov in 15 gramov beljakovin. Primerjajte to s torto za moko, ki vsebuje samo 8 gramov beljakovin na skodelico. Uporabite visoko beljakovinsko pšenično moko za peko hrustljavih hlebcev z žvečilnim središčem. Visoko beljakovinska pšenična moka pa ustvarja gosto, opeko podobno peko, hiter kruh in muffine. Beljakovine iz pšenične moke niso popolne, kar pomeni, da ji primanjkuje nekaj esencialnih aminokislin, ki jih najdemo v popolnih virih beljakovin, kot sta jajca in meso.
Sojina moka
Sojina moka ne vsebuje glutena, zato je primerna za ljudi, ki so na dieti brez glutena. Izvira iz soje in običajno ima odstranjeno nekaj maščobe, da se prepreči hitro kvarjenje. Ena skodelica, približno 100 gramov, odmrznjene sojine moke zagotavlja 329 kalorij, 1 gram maščobe, 38 gramov ogljikovih hidratov in 47 gramov beljakovin. Za nadomestitev enake količine pšenične moke v pekovskih izdelkih lahko uporabite do ¼ skodelice sojine moke, vendar bo zamenjava vse pšenične moke v kruhu ali muffinih znatno spremenila teksturo, videz in okus končnega izdelka. Okus sojine moke je bolj primeren za odstranjevanje mesa ali zelenjave pred omako ali za zgostitev omak. Beljakovine v sojini moki so popolne, kar pomeni, da ponuja vseh devet esencialnih aminokislin. Sojina moka ponuja tudi prednosti izoflavonov, ki lahko ščitijo pred boleznimi srca in lajšajo simptome menopavze.
Fižolova moka Garbanzo
Fižol iz moke Garbanzo, imenovan tudi čičerikova moka, prihaja iz zmletega posušenega fižola garbanzo. Moka je brez glutena in se najpogosteje pojavlja v receptih indijskega kruha in omak. Ena skodelica fižolove moke garbanzo, ki tehta približno 120 gramov, vsebuje 440 karoje, 8 gramov maščob, 72 gramov ogljikovih hidratov in 24 gramov beljakovin. Fižol iz moke Garbanzo ima značilen okus in ga ni mogoče uporabiti kot neposreden nadomestek pšenične moke. Beljakovine niso popolne.
Dodatna visokoproteinska moka
Ajdova moka ni povezana s pšenično in ponuja 13 gramov beljakovin na skodelico. Uporabite ajdovo moko skupaj s pšenico za pripravo palačink ali kot brezglutensko alternativo pšenični moki za zgostitev omak. Kvinoja moka, narejena iz zmletih kvinojevih semen, vsebuje 16 gramov beljakovin na skodelico. Kinovo moko lahko uporabite za nadomeščanje majhne količine pšenične moke v receptih ali za pripravo domačih testenin. Kvinojska moka je bolj kalorično gosta od pšenične, sojine ali ajdove moke. Če pri peki uporabljate katero koli visoko beljakovinsko moko brez glutena, boste morali prilagoditi čas peke, sestavine in metode, da se prilagodite pomanjkanju glutena.
