Pšenični kalčki, hrustljavi stranski produkt mletja polnozrnate pšenice, so hranljiv dodatek tortam, kruhom in drugim pekovskim izdelkom. Če pa ste celiakija ali se želite izogibati glutenu, potem pšenični kalčki ne gredo. Kljub temu ima pšenični kalček nekaj koristi za zdravje. Na primer, je bogata z vitamini skupine B in vsebuje približno 15 gramov vlaknin na 100 gramov, navaja ameriško ministrstvo za kmetijstvo. Enostavna nadomestitev pšeničnih kalčkov bi morala združiti prehranske koristi s podobnimi lastnostmi kuhanja.
Glasujte za ovse
Ovseni otrobi, izdelani iz zunanje lupine ovsenih zrn, imajo podobno teksturo in hranilne vrednosti kot pšenični kalčki. Surovi ovseni otrobi so sestavljeni iz približno 15 odstotkov prehranskih vlaknin. Prav tako je bogata z železom, beljakovinami in omega-3 maščobnimi kislinami ter vsebuje pomembna hranila, kot je kalcij. Tudi otrobi vsebujejo nekaj vitaminov skupine B, kot so tiamin, riboflavin in folati. Za recepte za peko so ovseni otrobi enostaven nadomestek pšeničnih kalčkov. Grobo zrno nudi rahlo drobljenje in deluje dobro poleg moke ali drobtin.
Potreba po semenih
Lanena semena vsebujejo več vlaknin, kalcija, železa in omega-3 maščobnih kislin ter manj maščob kot pšenični kalčki. Prehransko gledano je to laneno seme odlična alternativa pšeničnim kalčkom. Ko je mleta ali spremenjena v laneni zdrob, ponuja tudi podobno konsistenco. Vendar boste morda našli laneni obrok manj sladek kot pšenični kalčki. Če izdelujete torte ali podobne recepte, poskusite dodati malo sladkorja, da uravnotežite okus.
Pšenica je čedna
Če niste celiakija ali ne poskušate zmanjšati glutena, potem pšenični otrobi nudijo koristno alternativo pšeničnim kalčkom. V prehranskih vlakninah je zelo veliko - približno 43 gramov na 100-gramsko porcijo. Ta količina vsebuje tudi skoraj 60 odstotkov vašega dnevnega priporočenega vnosa železa. Kljub prehranskim koristim je pšenični otrobi tudi bolj suh in ima na splošno manj privlačen okus kot ovseni otrobi. Prav tako lahko v receptu za peko primanjkuje vezavnih lastnosti pšeničnih kalčkov ali ovsenih otrobov.
Zmleta sončnična semena
Lahko uporabite mleta sončnična semena na podoben način kot pšenični kalčki - da kruhu in drugim pekovskim izdelkom dodate teksturo, beljakovine in vlaknine. Sončnična semena vsebujejo veliko manj ogljikovih hidratov kot pšenični kalčki, vendar približno enako količino beljakovin. Imajo več maščob, kar lahko vpliva na konsistenco testa pri peki. Vendar pa jih je veliko s srčno zdravimi polinenasičenimi maščobami.
