Inzulin, proizveden kot odziv na povišanje krvnega sladkorja, je hormon, ki glukozi omogoča vstop v celice in se uporablja kot energija ali pa je shranjen v jetrnih, mišičnih ali maščobnih celicah. Ogljikovi hidrati z visoko glikemijo, kot so sladkorji in škrobi, povzročajo telesu, da proizvaja večjo raven inzulina. Vztrajno visoke ravni inzulina v telesu lahko povzročijo, da celice postanejo odporne na inzulin, kar lahko sčasoma prispeva k debelosti, možganski kapi in diabetesu.
Rafinirana zrna
Živila, kot so bela moka, beli riž in degermirana koruzna moka iz rafiniranih zrn, imajo visoke glikemične vrednosti in povečajo proizvodnjo inzulina. Postopek, ki se uporablja za rafiniranje zrn, daje izdelkom lepšo teksturo in daljšo življenjsko dobo, hkrati pa odstranjuje prehranske vlaknine, zaradi katerih imajo polnozrnati izdelki nižjo glikemično vrednost. Živila, kot so kruh, kuskus ali testenine, so običajno narejena iz rafiniranih zrn ali mešanice celih in rafiniranih zrn.
Sladka živila
Živila, ki imajo naravno veliko sladkorja ali z dodatkom sladkorja, povzročajo hitro povečanje proizvodnje inzulina. Izdelki lahko navajajo sladkorje pod številnimi različnimi imeni, kot so saharoza, maltoza ali dekstroza, ki vsebujejo glukozo. Ko ga zaužijemo, glukoza dvigne krvni sladkor, zaradi česar je potreben inzulin za obdelavo. Količina proizvedenega inzulina se neposredno nanaša na raven sladkorja v krvi, zato lahko hrana z veliko glukoze povzroči zelo visoke ravni inzulina. Izdelki z veliko sladkorja vključujejo pijače, kot so soda in športne pijače. Veliko pekovskih izdelkov in prigrizkov, kot so piškotki, prigrizki in nekaj žit za zajtrk, se izdeluje tako z rafiniranimi zrni kot dodanim sladkorjem, kar lahko povzroči velike trne pri proizvodnji inzulina.
Škrobasta zelenjava
Zelenjavni škrob poveča inzulin, ker ga sestavljajo verige posameznih sladkorjev. Odporni škrobi vsebujejo daljše verige sladkorjev, ki jih bomo potrebovali dlje kot preprosti ogljikovi hidrati, ki vsebujejo razvejane sladkorje. Krompir, koruza in pastinak so vsi primeri škrobne zelenjave, ki bo povzročila visok odziv na inzulin. Sladki krompir, korenje in pesa so škrobna zelenjava z nižjo glikemično vrednostjo, ki jo lahko uporabimo kot alternativo za preprečevanje prekomerne proizvodnje inzulina.
