Fižol zagotavlja številne zdravstvene koristi, vključno s potencialnim znižanjem srčnih bolezni in tveganj za raka ter olajšanjem ohranjanja zdrave teže, so zapisali v razširitvi državne univerze North Dakota. Čeprav je treba posušen fižol pred kuhanjem namočiti in kuhati dlje, je pogosto bolj hranljiv kot stročji fižol. Imajo tudi boljšo teksturo, saj jih lahko zaradi večje vsebnosti vode v pločevinkah v pločevinkah nekoliko zamašijo.
Vsebina makrohranil
Vsebnost makrohranil v kuhanem fižolu, ki je bil posušen, je podobna kot v pločevinkah v pločevinkah. Na primer, skodelica kuhanega fižola ima 225 kalorij, 0, 9 grama maščob, 15, 3 grama beljakovin in 40, 4 grama ogljikovih hidratov, vključno z 11, 4 grama vlaknin ali 45 odstotkov dnevne vrednosti. Konzervirani fižol ima 210 kalorij, 1, 5 grama maščobe, 13, 4 grama beljakovin in 37, 1 grama ogljikovih hidratov, vključno s 13, 6 grama vlaknin.
Vsebnost vitamina
Glavna razlika v vsebnosti vitaminov med kuhanim posušenim fižolom in konzerviranim fižolom je višja vsebnost folatov v suhem fižolu, ki ima 58 odstotkov DV v primerjavi s samo 23 odstotki v pločevinkah v pločevinkah. Ledvice, kuhane iz posušenih, imajo 19 odstotkov DV za vitamin K in tiamin ter 11 odstotkov DV za vitamin B-6 na skodelico. Konzervirani ledvični fižol vsebuje 13 odstotkov DV za vitamin K, 20 odstotkov DV za tiamin in 9 odstotkov DV za vitamin B-6 v vsaki skodelici. Folati, tiamin in vitamin B-6 vam pomagajo, da živila, ki jih jeste, spremenite v energijo, vitamin K pa je ključnega pomena za strjevanje krvi.
Vsebnost mineralov
Konzervirani fižol je tudi manj mineralov kot kuhani suhi fižol. Konzervirani ledvični fižol ima 17 odstotkov DV za železo, magnezij, kalij in baker; 23 odstotkov DV za fosfor; 8 odstotkov DV za cink in 22 odstotkov DV za mangan v vsaki skodelici. V 1-skodelski porciji kuhanega ledvičnega fižola je 22 odstotkov DV za železo, 19 odstotkov DV za magnezij, 20 odstotkov DV za kalij, 19 odstotkov DV za baker, 24 odstotkov DV za fosfor, 12 odstotkov DV za cink in 38 odstotkov DV za mangan. Za tvorbo rdečih krvnih celic potrebujete železo in baker, magnezij in kalij pa sta ključnega pomena za delovanje živcev in mišic. Fosfor in cink pomagata tvoriti DNK, mangan pa pomaga pri strjevanju krvi.
Natrijeva vprašanja
Po podatkih Centrov za nadzor in preprečevanje bolezni večina Američanov porabi več kot priporočena količina natrija. Predelana hrana, kot je konzervirani fižol, je eden glavnih virov tega minerala, ki lahko poveča tveganje za visok holesterol in srčne bolezni. Fižol, kuhan iz posušenega, ne vsebuje skoraj natrija, razen če dodate sol, v pločevinkah pa fižol z veliko natrija. 1-skodelica servirane pločevinke v pločevinkah vsebuje 758 miligramov natrija ali 32 odstotkov DV.
