Žafran je najdražja začimba na svetu, zato ga, ko ga uporabljate, želite pravilno uporabiti. Žafran boste našli v dveh oblikah, niti in prahu. Žafranove niti so celotna stigma žafranovega krokuza, žafran v prahu pa je nežno posušen in zmlet. Ne glede na obliko žafrana, naj bo kakovostna in čista, brez dodajanja paprike, kurkume ali drugih začimb.
Izbira žafrana
Kupite žafran pri uglednem začimbnem podjetju. Če kupujete žafranove niti, bi morale biti temno rdeče barve, na koncu pa nekoliko svetlejši odtenek. Žafran je ocenjen s svojo barvno močjo in raje poiščite žafran, ki ima vsaj 220-odstotno stopnjo obarvanosti. Pričakujte, da bo žafran drag, in pojdite stran, če se kakšen posel zdi preveč dober, da bi bil resničen, ne glede na to, ali kupujete niti ali žafran v prahu.
Žafrane niti
V jed ne morete samo dodati niti žafrana. Niti potrebujejo toploto, da aktivirajo svoj okus in barvo. Lahko jih rahlo nazdravite na štedilniku, pri tem pa še posebej pazite, da jih ne zažgate, namočite v vročo vodo ali namočite v pitnem alkoholu. Dodajte 3 žličke. vroče tekočine za vsako čajno žličko žafranovih niti in pustite, da se dve uri namakate, preden jih uporabite v svoji posodi. Če zamenjate niti v prahu, uporabite dvakratno količino žafranovih niti. Med kuhanjem z žafranovimi nitmi ne uporabljajte žice.
Žafran v prahu
Žafran v prahu lahko dodate neposredno v posodo, ne da bi opekli ali predhodno namakali. Žafran v prahu se zlahka raztopi v živilih, enakomerno aromatizira celotno jed. Uporabite polovico žafrana v prahu, če vaš recept zahteva žafranove niti. Čeprav žafran v prahu zagotavlja bogato zlato barvo, povezano s paello in drugimi jedmi, na vaši končni jedi ne bo vidnih niti.
Upoštevanje
Večina receptov uporablja zelo majhno količino žafrana, zato previdno merite. Napakajte na strani premajhnega žafrana, še posebej, če boste jed pojedli naslednji dan. Med kuhanjem z žafranom se izogibajte uporabi lesenih pripomočkov. Vaša lesena žlica bo absorbirala okus in barvo, pustila pa vam bo zapravljen žafran in uničeno žlico. Po potrebi lahko kurkuma nadomestite za žafran; vendar je okus bistveno drugačen.
