Odlikuje ga močan, belast okus, brbončica je najbolje kuhana nizka in počasna. Žar za kadilce vam pomaga doseči nežnost tal v ustih in intenziven dimljen okus. Košarica, razrezana od spodnjega dela rame na kolesih, se običajno prodaja razdeljena na dva kosa - točkovni in ravno rezan. Ravni rez se najpogosteje uporablja za kajenje in žar. V zmerno nizki vročini kadilca na žaru se maščobna vezivna tkiva v brici stopijo v mišice. Nastalo nežno in vlažno meso je vredno zaslužiti čas, ki ga potrebujemo za kuhanje.
Korak 1
Ogrlico velikodušno pokrijemo s suho drgnjenjem z vseh strani in močno zataknite začimbo, da se prepriča, da se drži. Krčico položite na velik krožnik in jo pokrijte s plastičnim ovojem. Meso hranite v hladilniku čez noč.
2. korak
Vrečko vzemite iz hladilnika eno uro, preden ste pripravljeni kuhati, da doseže sobno temperaturo. Lesne sekance namočite v posodi z vodo vsaj 30 minut.
3. korak
V vodo ponev kadilca na žar dodajte vodo, kjer je navedeno, dno pa napolnite s svežim ogljem. Oglje prižgite in zaprite pokrov, s pomočjo zračnikov za nadziranje in vzdrževanje toplote med 225 in 250 stopinj Fahrenheita. Potem, ko se začnejo pepeliti, dodamo namočen lesni sekance na premog. Za vzdrževanje temperature boste morali približno vsako uro polniti premog in lesne sekance.
4. korak
Položite rešetko na srednjo rešetko kadilca in zaprite pokrov. Pustite, da se krčka kuha približno 45 do 60 minut na kilogram. Da je piškotka dovolj nežna za uživanje, mora doseči notranjo temperaturo najmanj 195 F. Po dodeljenem času kuhanja uporabite termometer za meso v najdebelejšem delu piškote.
5. korak
Kuhano krpo prenesite na servirni krožnik in jo pokrijte z aluminijasto folijo. Pred rezanjem in serviranjem pustite počivati 20 do 30 minut.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Pripravljena suha drgnjenje
Plošča
Plastični ovoj
Oglje
Lesni sekanci
Termometer za meso
Postrežbo krožnika
Aluminijasta folija
Namig
Uporabite katero koli vrsto začimb za suho drgnjenje, ki jo želite ali naredite svojo, začenši z enakimi deli soli in sladkorja, nato pa dodajte poljubne suhe začimbe.
Hikory in hrastov lesni sekancev dopolnjuje močan okus brbončice.
