Rdeče meso je popoln in visok vir beljakovin, ki ga je enostavno prebaviti in vsebuje vse esencialne aminokisline, ki jih potrebujete za dobro zdravje. Med prebavo vaše telo razgradi beljakovine iz rdečega mesa in vaše celice ga uporabljajo za gradnjo specializiranih vrst beljakovin. Drug način za doseganje enake vsebnosti aminokislin, ki jo dobite iz rdečega mesa, je uživanje posebnih kombinacij rastlinske hrane.
Amino kisline
Aminokisline so sestavine, ki tvorijo beljakovine. Za izgradnjo beljakovin, ki jih najdemo v večjem delu telesa, vključno z mišicami, rdečimi krvnimi celicami in imunskimi celicami, potrebujete 22 specifičnih aminokislin. Ker lahko vaše telo samo proizvede 13 aminokislin, morate drugih devet pridobiti iz svoje prehrane. Teh devet velja za bistvene, ker jih potrebujete za ohranjanje zdravega telesa. To so histidin, lizin, treonin, metionin, izolevcin, levcin, valin, fenilalanin in triptofan. Čeprav lahko aminokisline dobite tako iz rastlinskih kot tudi na živalskih osnovah, samo živalski beljakovin vsebuje vseh devet esencialnih aminokislin.
Rdeče meso
Ko kuhamo, lahko 100 g porcije rdečega mesa zagotovi več kot 28 g beljakovin. Vse rdeče meso in večina drugih živalskih mesov imenujemo popolne beljakovine, ker vam zagotavljajo vse aminokisline, ki jih vaše telo potrebuje. V nasprotju s tem so rastline nepopolni viri beljakovin, ker ne vsebujejo vseh esencialnih aminokislin, ki jih potrebujete. Prehransko gledano je beljakovina v rdečem mesu bolj kakovostna kot v rastlinskih virih, saj telo lažje prebavi in razgradi na aminokisline.
Presnova
Ko jeste rdeče meso, vaše telo uporablja prebavne encime, da razgradi beljakovine v bolj uporabno obliko. Ta postopek, imenovan hidroliza, prekine vezi, ki držijo dolge verige aminokislin beljakovin. Ko se te aminokisline sprostijo, jih absorbirate v kri in jih porazdelite po celicah po telesu. Vaše celice uporabljajo aminokisline v različnih kombinacijah za izgradnjo posebnih vrst beljakovin, ki jih potrebujejo. Beljakovine v rdečem mesu tudi telesu olajšajo absorpcijo pomembnih mineralov, kot sta železo in cink.
Priporočen vnos
Centri za nadzor in preprečevanje bolezni priporočajo, da iz beljakovin zaužijete od 10 do 35 odstotkov dnevnih kalorij. To je približno 46 g beljakovin za ženske in 56 g za moške. Ta priporočila lahko izpolnite tako, da uživate popolne vire beljakovin, kot je rdeče meso, ali če uživate nepopolne beljakovine v kombinacijah, ki zagotavljajo vseh devet esencialnih aminokislin. Čeprav rdeče meso velja za kakovosten vir beljakovin, nekatere vrste vsebujejo velike količine nasičenih maščob. Če želite zmanjšati vnos slabih maščob, izberite vitke koščke rdečega mesa in jih uživajte zmerno. Medtem ko je malo dokazov, da rdeče meso povečuje tveganje za nastanek bolezni, lahko nadomeščanje z drugimi viri aminokislin, kot so ribe in oreščki, zmanjša tveganje za raka debelega črevesa in srčne bolezni.
