Strokovnjaki trdijo, da je cvrtje piščanca v olivnem olju v redu, vendar ne zagovarjajo cvrtja v maslu ali kokosovem olju. Izredno deviško oljčno olje je najvarnejše olje, ki ga lahko uporabimo za kuhanje, ker pri segrevanju ustvari najmanj količine škodljivih spojin.
Namig
Panirani piščanec lahko popražite v olivnem olju. Vsaj ena raziskava je pokazala, da je to eno najvarnejših olj, ki se uporabljajo pri tej vrsti cvrtja.
Ponev z oljčnim oljem
Ljudje ponavadi na ocvrto hrano gledajo kot na previdnost pri prehrani. Vendar pa študija iz januarja 2012, objavljena v britanskem medicinskem časopisu, kaže, da so lahko nezdravljivi učinki, povezani s cvrtjem, posledica vrste uporabljenega olja in ne samega procesa cvrtja. Avtorji so ugotovili, da v Španiji, državi, v kateri ljudje kuhajo z olivnim ali sončničnim oljem, jedo ocvrto hrano, ni povezano s srčnimi boleznimi ali smrtnostjo zaradi vseh vzrokov.
Pri cvrtju uporabljajte zdravo rastlinsko olje, na primer oljčno olje, svetuje Harvard Health. Izogibajte se cvrtju z maslom, mastjo ali palmovim oljem.
Ponovna uporaba katere koli vrste olja ni priporočljiva, saj se ob segrevanju olja razgradi in tvori nezdrave snovi, imenovane polarne spojine. Ko je hrana ocvrta v segretem olju, absorbirajo te razkrojene oljne izdelke.
Medtem ko je bila točka dimljenja povezana s stabilnostjo olja in varnostjo pri segrevanju, je raziskava iz junija 2018, objavljena v Acta Scientific Nutritional Health, ugotovila, da drugi dejavniki natančneje napovedujejo delovanje olja. Po preizkušanju običajnih kuhinjskih olj se je izredno deviško oljčno olje izkazalo za najvarnejše, saj je ob izpostavitvi vročini proizvedlo najmanj polarnih spojin.
Cvrtje s kokosovim oljem
Šola za javno zdravje Harvard TH Chan poroča, da so številne zdravstvene koristi, povezane s kokosovim oljem, podprte s študijami, ki ne uporabljajo vrste kokosovega olja, ki je na voljo v supermarketih. Namesto tega raziskave temeljijo na posebni formuli, sestavljeni izključno iz srednjeverižnih trigliceridov, ki jih telo hitro absorbira in izkoristi.
Študija iz aprila 2016, objavljena v Nutrition Reviews, je ovrednotila osem kliničnih preskušanj in 13 opazovalnih preiskav, da bi ugotovili vpliv kokosovega olja na zdravje srca. Odkrili so, da olje na splošno poviša skupni holesterol in LDL oziroma slab holesterol manj kot maslo, vendar več kot nenasičena rastlinska olja. Zamenjava kokosovega olja z nenasičenimi olji bi izboljšala raven holesterola, kar bi pripomoglo k zmanjšanju tveganja za srčno-žilne bolezni, so zaključili avtorji.
Ameriško združenje za srce je izdalo nasvet za nadomeščanje nasičenih maščob, kot sta kokosovo olje in maslo, z nenasičenimi maščobami kot ekstra deviško oljčno olje. Po mnenju avtorja nasvetov je globoko cvrtje v redu, če uporabljate nenasičeno rastlinsko olje.
Priporočila USDA piščančje cvrtje
Ne glede na to, da koščke piščanca ocvrte v ponvi ali v fritezi, preverite notranjo temperaturo mesa, pravi USDA. Če je pod 165 stopinj Fahrenheita, ga kuhajte dlje.
Temperatura olja za cvrtje piščanca je pomembna za zagotovitev temeljitega kuhanja. Pri globokem cvrtju pustite, da se olje predgreje in pred začetkom vzemite temperaturo. Koščke piščanca kuhajte na 375 stopinjah Fahrenheita 13 do 20 minut, piščančje prste pa na 350 stopinj Fahrenheita kuhajte 6 do 8 minut.
Cvrtje piščanca vsebuje nekatere nevarnosti, ki jih je mogoče zmanjšati z nekaj previdnostnimi ukrepi. USDA vsebuje spodnje smernice:
- Da preprečite navzkrižno kontaminacijo z bakterijami, si pred čiščenjem piščanca umijte roke in očistite vse površine.
- Olje za cvrtje lahko doseže zelo visoke temperature, zato imejte v kuhinji gasilni aparat.
- Da se izognete opeklinam, ne dovolite, da bi v olje za cvrtje vstopila voda. (Če pečete zamrznjeno hrano, odstranite odvečen led, preden ga daste v olje.)
- S piščančjo žlico ali gumijastim koščkom odstranite piščančje koščke iz ponve. Ne uporabljajte plastičnih pripomočkov, ker se lahko stopijo pri visokih temperaturah.
