Pumpernickel, rjavi kruh, narejen iz grobe ržene moke, ima bogat, močan okus, ki dobro sodeluje s srčno hrano, kot sta starani siri in prekajeni losos. Da bi kruh veljal za pravega bučnic, naj bo iz polnozrnate ržene moke; hranljivi otrobi in kalčki rži dajejo bučnemu boku čokolado. Kadar jih uživamo v zmernih količinah, je polnozrnati bučji kalij - okusen, z veliko vlakninami in bogat z različnimi vitamini in minerali - zdrava prehranska izbira.
Namig
Pumpernickel je dober vir vlaknin, lignanov, vitaminov in mineralov.
Osnove Pumpernickel
Glede na ameriško zbirko hranilnih snovi USDA ena rezina kruha z bučnim kislom vsebuje 3, 00 g beljakovin, 0, 50 g skupnih maščob, 14, 00 g ogljikovih hidratov in 1, 00 g vlaknin. Pumpernickel je tudi brez holesterola in z nizko vsebnostjo maščob, ena rezina pa vsebuje dieti prijaznih 70 kalorij - manj od količine, ki jo najdemo v jabolku. Majhna količina maščobe, ki jo najdemo v rezini bupernikela, je sestavljena večinoma iz srčno zdravih mono nenasičenih in polinenasičenih maščobnih kislin.
Vlakna in Lignani
Količina prehranskih vlaknin v eni sami rezini kruha z bučnicami je približno enaka količini, ki jo najdemo v 1/4 skodelice rozin ali 1/2 skodelice rjavega riža - oba veljata za dobre vire vlaknin. Vlakna lahko pomagajo znižati raven nezdravega holesterola LDL, nadzirajo krvni sladkor in zmanjšajo tveganje za diabetes in divertikularno bolezen. Poleg tega vlaknine spodbujajo učinkovito gibanje črevesja in ustvarjajo občutek sitosti ali polnosti, kar lahko pomaga pri zajezitvi prenajedanja. Pumpernickel ima tudi veliko naravnih fitokemikalij, imenovanih lignani, ki imajo antioksidativne in estrogenske lastnosti. Visok vnos rastlinskih lignanov je povezan z manjšim tveganjem za raka dojke; raziskave o koristnosti lignanov še potekajo.
Vitamini in minerali
Pumpernickel vsebuje vitamine skupine B. Sem spada tiamin ali vitamin B-1, ki je potreben za proizvodnjo energije v telesu. Vključuje tudi niacin ali vitamin B-3, ki sta ključnega pomena za zdravje živčnega in prebavnega sistema. V pumppernickelu je prisoten tudi folat v količini 24 mikrogramov (mcg) na rezino; ta vitamin B-kompleksa je pomemben pri proizvodnji rdečih krvnih celic in pomaga pri preprečevanju redkih okvar živčne cevi pri novorojenčkih. Pumpernickel zagotavlja tudi mangan v količini.330 miligramov (mg) na rezino; mangan pomaga oblikovati močan antioksidant, imenovan superoksid dismutaza, ki odstranjuje škodljive proste radikale v telesu. Selen, mineral v sledovih, ki je bistven za pravilno delovanje imunskega sistema, je prisoten tudi v količini 6, 4 mcg na rezino. Pumpernickel vsebuje tudi minerala kalcij in magnezij, ki sta ključnega pomena za izgradnjo in vzdrževanje močnih kosti, pa tudi železo, ki sta življenjsko pomembna za ustvarjanje hemoglobina.
Pumpernickel in diabetes
Znanstvene raziskave podpirajo blagodejne učinke polnozrnate hrane, kot je bupernickel. Glede na študijo, ki jo je leta 2013 objavila organizacija Diabetes Education, bučni kruh ni dvignil krvnega sladkorja ali insulina tako visoko kot tradicionalni beli ali polnozrnat kruh, kadar ga uživajo ljudje s sladkorno boleznijo tipa 2.
