Tako kot ogljikovodiki so tudi maščobe v prehrani povezane s povečanjem telesne teže. A maščoba je bistveno hranilo, od nje naj bi prihajalo od 20 do 35 odstotkov dnevnih kalorij. Večino maščobe, ki jo zaužijete, predstavljajo trigliceridi. Če želite iz hrane, ki jo zaužijete, pridobiti tisto, kar potrebuje iz trigliceridov, mora vaše telo skozi dvostopenjski prebavni postopek, ki vključuje emulgiranje in prebavo encimov.
Trigliceridi v hrani
Za dobro zdravje je bolje zaužiti več nenasičenih maščob - mononenasičenih in polinenasičenih maščob - ki jih najdemo v živilih, kot so olivno olje, avokado, oreščki in maščobne ribe, kot nasičene maščobe, ki jih najdemo v polnomastnem mleku, maslu in slanini. Tako nasičene kot nenasičene maščobe so trigliceridi. Kemično je triglicerid sestavljen iz hrbtenice glicerola z verigo maščobnih kislin, ki je pritrjena na vsakega od treh ogljikov na hrbtenici. Verige maščobnih kislin v nasičenih maščobah so enojno vezane, medtem ko verige maščobnih kislin v nenasičenih maščobah vsebujejo dvojne vezi: ena dvojna vez v nenasičenih maščobah in dve ali več dvojnih vezi v polinenasičenih maščobah. Vezi na verigi maščobnih kislin v trigliceridih so zato maslo pri sobni temperaturi trdno, olivno olje pa tekoče.
Emulgirajoči trigliceridi
Trigliceridi niso topni, kar pomeni, da se ne morejo mešati z vodo. Preden lahko vaše telo prebavi trigliceride v živilih, ki jih jeste, mora najprej opraviti emulgiranje, kar pomeni sposobnost mešanja z vodo. Žolčne kisline, ki vsebujejo holesterol, ki jih ustvarijo vaša jetra, se lahko mešajo tako z vodo kot maščobo in se pritrdijo na molekulo trigliceridov, da postanejo bolj topne.
Razpad molekule trigliceridov
Ko se trigliceridi emulgirajo, se lahko hidrolizirajo, kar pomeni, da se razgradijo na manjše koščke. Pankreasna lipaza, vodotopni encim, odcepi dve verigi maščobnih kislin iz molekule, tako da ostane ena veriga maščobnih kislin pritrjena na hrbtenico glicerola, ki jo imenujemo monoglicerid. Proste maščobne kisline in monogliceridi skupaj tvorijo micele, ki se absorbirajo skozi vaše tanko črevesje in vstopijo v celice.
Kaj se dogaja naprej
Enkrat v celicah endoplazemski retikulum vzame monoglicerid in proste maščobne kisline ter ponovno naredi trigliceride. Ti trigliceridi delujejo kot vir energije za vaše celice. Če ima vaše telo več trigliceridov, kot jih potrebuje, se dodatni shrani kot maščoba za kasnejšo uporabo. Če zaužijete več kalorij, kot jih potrebuje vaše telo, se te dodatne kalorije pretvorijo tudi v trigliceride in shranijo kot maščobe. Visoke vrednosti trigliceridov ne vodijo le do povečanja telesne teže, temveč tudi povečajo tveganje za diabetes ali srčne bolezni. Gledanje maščob in kalorij v vaši prehrani lahko pomaga ohranjati raven trigliceridov v sprejemljivem območju za boljše zdravje.
