Okus in tekstura peke z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov morda ne bosta enaka tradicionalni pecivu, vendar boste dobili nekaj drobtine, ki jo boste uporabili po uporabi teh nekonvencionalnih sestavin. Spodaj opisani opisi se nanašajo na neto ogljikove hidrate, kar je merilo skupnih ogljikovih hidratov, zmanjšanih za prehranske vlaknine in alkohol.
Za mandljevo aromo uporabite mandlje
Franziska Spritzler, RD, avtorica Vodiča po zdravju in lepoti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, pravi, da je mandljeva moka njeno peko, ko je pripravljena za ocvrto hrano. V četrt skodelici mandljeve moke vsebuje samo 4 grame neto ogljikovih hidratov, glede na USDA v primerjavi s 14 grami neto ogljikovih hidratov na četrt skodelice drobtin, narejenih s pšenično moko. (In ne pozabite, da se bo le del teh gramov dejansko držal hrane, ki jo pečejo.)
Mandljevo moko lahko kupite v večini trgovin z živili ali mletite blanširane mandlje v obdelovalcu hrane, da naredite svoje. (Bodite previdni, da jih ne boste preveč zaužili, ali se bodo obrnili na mandljevo maslo!) V trgovinah boste morda videli tudi "mandljev obrok"; ta izraza se včasih uporabljata medsebojno zamenljivo, vendar je mandljeva moka običajno bolj groba od mandljeve moke, pravi proizvajalec žitaric Bob's Red Mill.
Za hrustljavo pako, ki je odlična za piščanca ali zelenjavo - pomislite na čebulne obroče ali ocvrte bučke - Spritzler priporoča mešanje mandljeve moke ali mandljeve moke s soljo, poprom, čebulo in česnom v prahu. "Potem jo uporabljate točno tako, kot bi jo redno pekli, " pravi. "Vedno je velik hit, ko to naredim, in ljudje bi morali vedeti, da gre za res enostavno, okusno alternativo."
Predmet, ki ga je treba peči, potopite v skledo s stepenim jajcem ali jajčno pranje - ki je zelo malo ogljikovih hidratov - in pustite, da se odvečni odteče. Nato ga zvijte v mandljevo zmes, dokler se hrana ne prevleče. Fry v ponvi z oljem ali maslom ali pa, da prihranite nekaj kalorij, ga položite na pekač, spritz s kuhalnim oljem in pecite v vroči pečici.
Pridobite sira s parmezanom
Verjetno ste že slišali za piščančje in jajčevce parme - recepte, ki običajno vključujejo peko, skupaj z istoimenskim sirom in zajetno pomočjo rdeče omake. Toda parmezan sam lahko tvori hrustljavo zunanjost za piščančje kotlete ali ribje filete, hkrati pa doda skoraj nič gramov neto ogljikovih hidratov.
Preprosto potopite trakce hrane v jajčno pranje in jih nato povaljajte v zdrobljenem parmezanskem siru. Če želite dodati še eno dimenzijo okusa, sir najprej začinite s posušeno italijansko začimbo ali čilijem v prahu. Ne uporabljajte fino naribanega ali v prahu parmezana, ki se ne bo dobro oprijel ali stopil v skorji.
Koščke položite v zelo vročo ponev - pogosto je najbolje ponev z litoželezom - premazano z maslom ali oljem. Kuhajte le minuto ali dve na vsaki strani, da oblikujete hrustljavo zunanjost, ne da bi sira zapekli.
Poskusite lanena semena in kokos
"Moj najljubši predlog za peko z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ali brez glutena je uporaba semen, " pravi Suzanne Ryman-Parker, RD, ustanoviteljica brezglutenskega Powerhouse Bakery iz podjetja Nutrition Matters, Inc. v San Antoniju v Teksasu. "So enostavna nadomestitev, saj zagotavljajo nekaj naravne teksture in drobljenja."
Idealna je kombinacija lanenih semen in nesladkanega kokosa: Oba imata 1 gram neto ogljikovih hidratov na četrtino skodelice, poroča USDA. Dajte jih v mlinček za kavo, da ustvarite prah - vendar ne preveč fin, ali boste izgubili zadovoljiv drobtin. Nato v mešanico potopite piščanca, ribe ali narezano zelenjavo, namočene v jajce. "To je odlična možnost za ponev, " pravi Ryman-Parker.
Kot možnost za peko lahko uporabite tudi kokosovo moko, ki ima samo 4 grame neto ogljikovih hidratov na 2 žlici. Ta vsestranska sestavina se lahko kombinira z mandljevo moko ali uporablja samostojno, poroča The Real Food Dietitians.
Svinjska ogrinjala za drobljenje z malo ogljikovih hidratov (vendar z visoko vsebnostjo maščob)
Zbirke receptov z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov pogosto svinjsko lupino predstavljajo kot odlično "peko" za piščanca ali ribe, trakce bučk ali gobe. Svinjska lupina nima ogljikovih hidratov, glede na USDA; so preprosto trakovi svinjske maščobe, običajno ocvrti v masti in začinjeni s soljo.
Svinjske lupine lahko kupite v skoraj vsaki trgovini. Zdrobite jih in dodajte nariban parmezan, skupaj z začimbami, kot je česen v prahu, sušen timijan, kajenski poper, črni poper in paprika. Predmet, ki ga želite kruh potopite v pranje jajc, pustite, da se odvečni kaplja, nato ga namočite v mešanico svinjske drobtine in na srednjem do močnem ognju popražite v olju.
Tekstura teh drobtin je podobna lahki, hrustljavi japonski drobtini, znani kot panko, vendar imajo izrazit svinjski okus, ki ga vsi ne marajo. Svinjska lupina vsebuje tudi veliko natrija in nasičenih maščob, pravi Ryland-Parker, in jo je treba jesti zmerno - še posebej, če imate zdravstvene težave, kot so visok krvni tlak, srčno-žilne bolezni ali družinska anamneza teh stanj.
Opomba o kruhu in cvrtju
Recepti, ki vključujejo peko, pogosto vključujejo cvrtje v olju - metoda, ki dodaja veliko kalorij in nasičenih maščob. Tudi če ne sledite dieti, ki te stvari omejuje, Ryland-Parker pravi, da je pametno, da jih spremljate in izbirate bolj zdrave načine kuhanja, kadar je le mogoče.
Kot edina stvar, kot ugotavlja klinika Mayo, je uživanje ocvrte hrane povezano z večjim tveganjem za diabetes tipa 2, srčnimi težavami in zgodnjo smrtjo. Krvavitev hrane v maščobi ali maslu proizvaja tudi kemikalije, imenovane prosti radikali, ki poškodujejo celice in lahko povečajo tveganje za raka.
Hrano lahko pečete tudi na listni ponvi v pečici, potem ko ste jo pekli, le s špricom ali lahkim premazom olja. To bo prihranilo veliko kalorij in nasičenih maščob, pravi Ryland-Parker in še vedno lahko ustvari prijetno (in ja, hrustljavo) teksturo.
