Prvi nagon številnih uporabnikov ogljev na žaru Weber je metanje mesa na rešetko za kuhanje neposredno nad oglje in ožiranje, dokler tega ne storijo. Debeli in dolgi kosi cele svinjske rezine zahtevajo več pozornosti in potrpljenja pred in med žarom. Oblika kotlov Weber žari je popolnoma primerna za počasnejši način kuhanja posrednega žara, pri katerem prižgani premog počiva na straneh žara, ledje pa sedi nad cono brez premoga v središču kotliča.
Strjevanje ledvice
Korak 1
V majhni plastični posodi zmešajte rjavi sladkor in suhe začimbe, z vilicami razbite morebitne grude, dokler se vse temeljito ne zmeša. Tako nastane začimba za suho drgnjenje.
2. korak
Na kovinski list za peko položite listič in meso premažite z začimbami s suho drgnjenjem, tako da z rokami drgnete začimbe po celotni površini mesa.
3. korak
Pite prekrijte s plastičnim ovojem, tako da robove pod pekač zataknete, da ustvarite tesno tesnilo. Pokrito mehko rezino hladite čez noč in tako pustite, da se suha rub zdrgne v meso. To ga pozdravi in ustvari zaščitno pregrado za vlago za ognjeni postopek kuhanja.
Pečenje ledja
Korak 1
Lesne sekance odvrzite v majhno plastično posodo in napolnite posodo z vodo, dokler sekanci ne plavajo ali potopite. Pred začetkom ognja na oglju jih namakajte vsaj eno uro.
2. korak
Odprite zgornje in spodnje odprtine za žar. S pomočjo vgrajenega pokrova pokrova odstranite in obesite pokrov ob strani žara ter ga odstranite in odložite.
3. korak
Zgornji prostor zaganjalnika dimnikov na oglje napolnite z naravnim ogljikovim ogljem in stisnite časopis v spodnjo komoro zaganjalnika. Zaganjalnik postavite v žar na sredino rešetke premoga Weber in prižgite časopis od spodaj.
4. korak
Počakajte vsaj 20 minut, da se premog sveti ali prevzame siv odtenek. Zaščitni dimnik dvignite z žara z zaščitnim ročajem in postavite košare z ogljem Weber na obe strani žara, tako da na sredini rešetke za premog ostane območje brez premoga. V vsako košarico nalijte približno enak del svetlega premoga in med košarice postavite pekač s folijo.
5. korak
Kuharski šerp nalijte v ponev s folijo. Sherry se med postopkom pečenja segreva in sprošča hlape, ki aromatizirajo meso. Prav tako ugasne kapljanje vroče maščobe in preprečuje vnetje.
6. korak
Kuhalno rešetko postavite nazaj na žar, tako da se zgibne rešetke pokažejo neposredno zgoraj in so poravnane s košarami za kuhanje z ogljem.
7. korak
Papirno brisačo zložite na majhen kvadrat in jo nasičite v rastlinskem olju. Trg primite z ročaji za peko na žaru in ga povlecite čez sredinski del kuhalne rešetke, s katerim namažite kuhalno površino.
8. korak
Očiščeno ledje postavite na rešetko za kuhanje neposredno nad ponev za praženje folije. Prepričajte se, da noben del mesa ne počiva neposredno nad osvetljenimi premogami. Odprite zgibne lopute za kuhanje in na vsak kup osvetljenega premoga odvrzite enako količino vlažnih lesnih sekancev. Zaprite lopute rešetke in zaprite pokrov žara. Odprte odprtine pokrova postavite tako, da počivajo navzdol in med obema ogljema, saj to odvaja dim in toploto enakomerno po ledju.
9. korak
Meso kuhajte od 45 minut do ene ure - odvisno od zunanjih temperatur in hitrosti vetra - pri čemer zagotovite, da meso doseže notranjo temperaturo 185 stopinj Fahrenheita, preden odstranite pečenko, in jo rezite in postrežete.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
3 do 4 lb. cela svinjska rezina
Kovinski pekač
1 1/2 skodelice rjavega sladkorja
2 žlici. košer sol
2 žlici. sveže mlet črni poper
1 tsp. kumina
2 tsp. česen v prahu
1 tsp. čebula v prahu
Majhna posoda za mešanje
Namizne vilice
4 peščice hickory lesnih sekancev
Majhna plastična posoda
Žar kotlovin na oglje
Naravni grudasti oglje
Zaganjalnik dimnikov na oglje
2 polna lista
Vžigalnik z dolgim žarom
2 stranske košare iz oglja Weber
Pekač s folijo
2 skodelici za kuhanje šerija
Najljubša omaka z žara
1/4 skodelice rastlinskega olja
Papirnata brisača
Klinči za žar na dolgih ročajih
Namig
Med kuhanjem naj bo pokrov zaprt in se izogibajte nenehnemu odpiranju rešetke, da preverite meso, saj to omogoča bistveno raven toplote in aromo dima.
Opozorilo
Nikoli ne ravnajte z odprtinami za žar, pokrovi, zaganjalniki dimnikov ali košarami z ogljem brez zaščitnih pršic ali rokavic.
