Morda ga ne boste pogosto videli v vaši lokalni trgovini z živili, toda kravji možgani so v Ameriki porabljeni že vsaj od zgodnjih 1900, v skladu z "Knjigo kuharskih šol v Bostonu." Možgani - ki jih lahko jemo ocvrete, ocvrte ali kuhane - prihajajo v hrani s hranili in vam pomagajo zaužiti več mineralov, vitaminov, beljakovin in zdravih maščob. Goveji možgani imajo tudi nekatere prehranske pomanjkljivosti in v nekaterih primerih lahko predstavljajo resno tveganje za zdravje.
Beljakovine in zdrave maščobe
Goveji možgani nudijo prehransko vrednost delno tudi zaradi vsebnosti beljakovin in zdravih maščob. Vsak 4-unčni obrok govejih možganov vsebuje 12, 3 grama beljakovin - približno petino priporočenega vnosa beljakovin za povprečno 150 kilogramov, je razvidno iz razširitvene univerze Iowa State. Ta protein pomaga telesu ohranjati zdrave mišice in ima tudi vlogo pri imunski funkciji. Goveji možgani vsebujejo tudi dokozaheksaenojsko kislino ali DHA - vrsto omega-3 maščobne kisline. Omega-3 maščobne kisline zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in ožilja, poleg tega pa spodbujajo zdravo delovanje možganov. Vsak 4-unčni delež govejih možganov vsebuje približno 1 gram DHA.
Vsebnost mineralov
Vsebnost mineralov v govejih možganih prav tako prispeva k njegovi hranilni vrednosti. Služi kot posebej bogat vir selena in bakra. Potrebujete baker, s pomočjo katerega lahko celice proizvajajo energijo, pa tudi za krepitev vezivnega tkiva in vzdrževanje imunskega sistema. Selen kot antioksidant ohranja vaša tkiva zdrava, saj preprečuje poškodbe strupenih prostih radikalov. Tako kot baker tudi pripomore k zdravju vašega imunskega sistema. Vsak 4-unčni obrok govejih možganov ima 324 mikrogramov bakra in vsebnost selena 24 mikrogramov. To zagotavlja 44 odstotkov vašega priporočenega dnevnega vnosa selena in 36 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa bakra.
Vsebnost vitamina
Goveji možgani vsebujejo tudi koristne vitamine in služijo kot dober vir vitaminov B-5 in B-12. Vitamin B-5 iz vaše prehrane podpira vašo presnovo, vam pomaga pretvoriti hrano v energijo in igra vlogo pri proizvodnji hormonov. Vitamin B-12 vam pomaga sintetizirati DNK, igra vlogo pri zdravju živčnega sistema in podpira razvoj novih rdečih krvnih celic. Porcija govejih možganov vsebuje 2, 3 miligrama B-5 ali pantotenske kisline - 46 odstotkov vašega priporočenega dnevnega vnosa. Zagotavlja tudi 11 mikrogramov vitamina B-12 - več kot vaše celotne dnevne potrebe B-12.
Skrbi za zdravje
Medtem ko imajo goveji možgani neko prehransko vrednost, pa predstavljajo tudi nekaj resnih zdravstvenih tveganj. Goveji možgani, ki so okuženi z govejim spongiformnim encefalitisom - bolj znan kot "bolezen norih krav", lahko predstavljajo resno zdravstveno tveganje in povzročijo bolezen Creutzfeldta-Jakoba, smrtonosno nevrodegenerativno motnjo. Tudi goveji možgani so napolnjeni s holesterolom. Ena sama porcija vsebuje 3.401 miligramov holesterola, kar je več kot 10-krat več kot priporočena dnevna meja, v skladu z nacionalnim izobraževalnim programom o holesterolu. Holesterol iz vaše prehrane lahko poveča raven škodljivega holesterola v krvnem obtoku, zlasti pri ljudeh, občutljivih na prehranski holesterol, zato uživanje hrane z visokim holesterolom, kot so goveji možgani, lahko redno negativno vpliva na vaše zdravje.
