Glikemični indeks meri, kako hrana vpliva na krvni sladkor. Predmeti z visokim glikemičnim indeksom - 70 ali več - se hitro prebavijo, zaradi česar se bo vaš krvni sladkor pospešil in nato hitro padel. Dieta, ki temelji predvsem na živilih z visokim glikemičnim indeksom, lahko poveča tveganje za debelost, povišan holesterol in diabetes tipa 2. Nasprotno pa lahko prehrana, bogata z živili z malo glikemičnega indeksa, kot je večina zelenjave, polnozrnatega sadja in sadja, vključno z nekaterimi vrstami jabolčne omake, pomaga pri preprečevanju kroničnih zdravstvenih težav.
Nizek glikemični indeks
Glede na poročilo iz leta 2006, objavljeno v "The Journal of Nutrition", ima navadna nesladkana jabolčna omaka glikemični indeks 53. To je približno enako glikemičnemu indeksu koruznih tortilje, banan, grozdja, ananasa in navadnih rezancev špageta. Jabolčna omaka ima višji glikemični indeks kot surova jabolka, ki imajo oceno 38. Ker pa ima jabolčna omaka glikemični indeks manj kot 55, se še vedno šteje za primerno izbiro za ljudi, ki želijo uživati hrano nizko na lestvici.
Nizko glikemična obremenitev
Medtem ko je glikemični indeks živila eno orodje za izbiro zdrave hrane, je glikemična obremenitev lahko bolj uporaben profil, svetuje registrirana dietetičarka Molly Kimball. Za razliko od glikemičnega indeksa, ki meri, kako 50 gramov hrane vpliva na sladkor v krvi, glikemična obremenitev meri učinek uživanja tipične velikosti serviranja določenih živil. Navadna jabolčna omaka v 1/2 skodelici ima glikemično obremenitev 11, vrednost, ki jo postavi v zmerno območje na lestvici glikemične obremenitve.
Priporočen vnos
Medicinski center otroške bolnišnice Cincinnati bolnikom na dieti z nizkim glikemičnim indeksom sporoča, naj se izogibajo jabolčni omaki, sladkani s sladkorjem. Jabolčna omaka, ki vsebuje dodani sladkor, bo imela višji glikemični indeks kot navadna različica, zato jo je treba jesti le občasno in v majhnih obrokih, če sploh. Za najbolj zdravo jabolčno omako z najnižjim možnim glikemičnim indeksom poskusite pripraviti svojo različico brez sladkorja z neolupljenimi jabolki in jo začinite z začimbami, kot so muškatni orešček, cimet ali limonin sok.
Strokovni vpogled
Kimball poudarja, da glikemični indeks živila temelji na reakciji krvnega sladkorja, ko ga zaužijete na prazen želodec. Ta vrednost je nižja, kadar jemo hrano z bogatim virom vlaknin, beljakovin ali zdravimi maščobami. Na primer, jabolčna omaka bo imela manjši učinek na vaš krvni sladkor, če jo zaužijete kot praženo svinjsko bučo, rjavi riž in pari brokoli, kot če ga zaužijete kot prigrizek. Privoščite si jabolčno omako z drugo hrano z malo glikemičnega indeksa, da bo skupna vsota nizka.
