Kazein je beljakovina, ki predstavlja približno 80 odstotkov celotne vsebnosti beljakovin v kravjem mleku. Kazein, ki se ob segrevanju izloči iz raztopine, je v obliki mleka in je v veliki meri odgovoren za to, da daje mleku njegovo belo barvo, nato pa se izloči kislini. Preprosta raztopina ocetne kisline v obliki belega destiliranega kisa dobro deluje pri pridobivanju kazeina iz rekonstituiranega nemastnega mleka v prahu. Oborjeni kazein tvori elastičen bel material, ki ga lahko odstranite iz tekočine znotraj mleka.
Korak 1
V toplotno odporni stekleni posodi združite 50 g nemastnega mleka v prahu in 1 pin destilirane vode.
2. korak
Zmes segrejte na 105 stopinj F. Spremljajte temperaturo z elektronskim termometrom.
3. korak
K mlečni mešanici počasi dodajte kis. Mešanico nežno premešajte s plastično lopatico. Nadaljujte z dodajanjem kisa in mešajte mešanico, dokler se kazein ne začne obarjati iz tekočine v majhnih pegah bele trdne snovi.
4. korak
S plastično lopatico pritisnite kateri koli oborjeni kazein na stran steklene posode, da tekočina odteče na stran posode.
5. korak
Z lopatico zberite kazein in ga prenesite v drugo posodo. Nadaljujte z dodajanjem kisa in odstranite oborjeni kazein, dokler ne nastane več kazeina.
6. korak
V drugo plastično posodo izlijte tekočino, ki se je morda ločila od kazeina.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Nesladno mleko v prahu
Destilirana voda
Beli destiliran kis
Steklena posoda, odporna na toploto
Plastična posoda
Peč
Elektronski termometer
Plastična lopatica
