Če hrepenite po novem v solati, je španska črna redkev dobro mesto za začetek. Poleg dramatičnega videza ima črna redkeva korenina drznejši okus kot njene tanke, rdeče kolobarje. Na zdravstvenem področju se še vedno odkrivajo nove koristi črne redkve.
Namig
Vsa redkev ima malo kalorij in ogljikovih hidratov ter veliko antioksidantov, kot je vitamin C. Španska črna redkev ima zaradi visoke koncentracije glukozinolatov dodatne sposobnosti razstrupljanja.
Korenine za špansko črno redkev?
V premeru 4 centimetrov je španska črna redkev (Raphanus sativus L. var. Niger) večja od običajne rdeče redkvice, ki jo najdete v večini trgovin z živili. Toda ta črna redkev korenina je večinoma znana po svoji globoko črni koži, zaradi katere je izrazito kontrast svojemu svetlo belemu mesu. Koža je tudi opazno debelejša kot pri običajni rdeči redkvici.
Španska črna redkev je lahko okrogla ali podolgovata. Njen okus je močnejši od mnogih drugih redkvic, zaradi česar je idealen za prebujanje nežnih jedi. Ko želite črno redkvico izkoristiti tako, da jo pogosteje uporabljate, jo vzemite iz solatne sklede in jo prestavite v druge jedi. Belo meso obrišite s popečenimi fileji ali enolončnicami, da razrežete bogastvo, ali pa pustite kožo in jo razrežite na tanke kroglice nad kremnimi juhami, skupaj z vejicami svežega zelišča.
Tako kot druge sorte redkve lahko kuhamo tudi koren črne redkve, ki blaži njen okus. Ta metoda je idealna, če se vam zdi, da je močan, oster okus sveže španske črne redkvice nekoliko premočan. Pečeno polno črno redkvico skupaj z drugo koreninsko zelenjavo narežemo na enako velikost, nato pa pražene zelenjave pokapljamo z olivnim oljem in postrežemo. Lahko pa jih skuhajte s koščki krompirja ali repe, da poživite pire.
Raziskovanje koristi črne redkve
Dopolnila črne redkve so zdaj široko dostopna, zahvaljujoč nedavnim raziskavam, ki kažejo na posebne prednosti sveže španske črne redkve, španskega soka črne redkve in dodatkov iz španske črne redkvice. Veliko zanimanja za potencialne španske koristi črne redkve izhaja iz dejstva, da ima ta sorta štirikrat večjo količino glukozinolatov kot druge redkev in križasta zelenjava.
Glukozinolati so spojine, ki jih najdemo v številni zelenjavi z močnim okusom in domnevno pomagajo odganjati žuželke med rastjo. Študije kažejo, da lahko koristijo zdravjem za ljudi, ki jih zaužijejo. Raziskave še potekajo, vendar so možne koristi številne.
Študija decembra 2014, objavljena v dopolnilni in alternativni medicini BMC, je pokazala, da je edinstvena sestava glukozinolatov, sulfatov in beljakovin z visoko cisteinom v črni redkvici učinkovita za pomoč pri razstrupljanju jeter. Jetra igrajo ključno vlogo pri razgradnji in izločanju škodljivih toksinov, ki jih zaužijemo, naj bo to s pomočjo neželene hrane, prekomernega uživanja alkohola ali slabe kakovosti zraka. Študija je vključevala dodatek črne redkve, testiran na omejenem številu moških testnih oseb, vendar kaže na obetavno vlogo, ki bi jo lahko črna redkev igrala v vaši prehrani.
Pregled študije v znanstveni reviji Nutrients v juniju 2017 je navajal raziskave na miših, v katerih so ugotovili, da glukozinolati v črni redkvici zmanjšujejo holesterol v jetrih, organu, ki je ključen za uravnavanje holesterola. Zmanjšal je tudi število žolčnih kamnov, povezanih s holesterolom.
Ogroženi imunski sistem in nenormalna raven holesterola lahko prispevata k tveganju za nastanek sladkorne bolezni. Raziskava o hranilnih snoveh je pokazala, da ima lahko črna redkev reševanje teh težav antidebetične učinke.
Uživanje v redkvicah
Redkev na splošno je bogata s hranili. Po USDA vsebujejo manj kot 20 kalorij na 1 skodelico obroka in vsebujejo nič maščob. Ta obrok zagotavlja približno 7 odstotkov priporočene dnevne vrednosti vlaknin (DV), medtem ko je ogljikovih hidratov malo.
Poleg tega je redkev dober vir vitamina C in kalija. Ponujajo tudi vsaj 2 odstotka DV za beljakovine, kalcij, železo, magnezij in cink, vse v obroku z 1 skodelico.
Fiber se ponaša s celo vrsto zdravstvenih koristi, poroča klinika Mayo. Redkev vsebuje veliko netopnih vlaknin, ki pomagajo premikati odpadke skozi vaš sistem. Poleg redne prehrane lahko z visoko vlakninami znižate tveganje za rak debelega črevesa in dan, zaščitite svoje srce in pomagate ohranjati bolj zdravo težo.
Med drugimi prednostmi črne redkve je tudi visoka vsebnost vitamina C v korenini, in sicer 10 odstotkov DV na ½ skodelice, ali 20 odstotkov, če imate popolno porcijo 1 skodelice. Vitamin C nudi antioksidativno zaščito. Ponaša se tudi z lastnostmi izgradnje kolagena za močnejše mišice in kosti, pa tudi bolj zdravo kožo.
