O vzrokih pice - druga oblika tega je jedenje škroba za perilo - ni veliko znanega, vendar je lahko znak, da imate slabokrvnost ali pomanjkanje železa ali cinka. Vzročna smer je še vedno nejasna: Znanstveniki ne vedo, ali pica povzroča te pomanjkljivosti mineralov ali pomanjkljivosti povzroča pica. Zaradi tega se izogibajte uživanju velikih količin surovega koruznega škroba.
Mladostniki in nosečnice so bolj izpostavljeni pici. Če mislite, da imate pico, se posvetujte z zdravnikom, ki vam bo omogočil krvne preiskave in preveril, ali imate slabokrvnost ali pomanjkanje cinka ali železa. Vaš zdravnik lahko tudi vidi, ali obstaja povezava med vašo hrepenenje po koruznem škrobu in pici.
Kljub temu je surovi koruzni škrob užiten v majhnih količinah in ga celo uporabljajo v medicinskih posegih za zmanjšanje hrepenenja in konic glukoze pri ljudeh s sladkorno boleznijo tipa 2 in hipoglikemijo. Čeprav to drži, komercialni koruzni škrob nima prehrane v obliki vlaknin, beljakovin, maščob, mineralov in vitaminov, zato ni dobra izbira, če iščete hranljive ogljikove hidrate, ki jih dodate v svojo prehrano.
Namig
Ne smete jesti surovega koruznega škroba, saj je povezan z anemijo in pomanjkanjem železa in lahko povzroči prebavne težave, kot sta napihnjenost in napihnjenost. Surovi koruzni škrob lahko vsebuje tudi škodljive bakterije, ki lahko povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano; kuhajte ga, da zagotovite, da je varno zaužiti.
Kaj je koruzni škrob?
Škrob - ki ga večinoma najdemo v rastlinskih stenah, je sestavljen iz več kot 50 odstotkov vašega vnosa ogljikovih hidratov, ki je pomemben sestavni del človekove prehrane. Cassava in krompir vsebuje veliko škroba, prav tako žita, kot so pšenica, oves, riž, proso in koruza.
Po podatkih šole za javno zdravje Harvard TH Chan ima vsako zrno, vključno s koruzo, tri glavne dele: kalček, otrobi in endosperm. Ko se te tri komponente ločijo med mletjem, se končni izdelek ne šteje več za "polnozrnato".
Otrobi in kalčki so zelo hranljivi, saj vsebujejo večino vlaknin, maščob in vitaminov skupine B v zrnih. Koruzni škrob je izdelan izključno iz endosperma koruze, ki vsebuje veliko škroba, in velja za predelano živilo z malo hranilne vrednosti.
Kljub temu, da mu primanjkuje prehrane, je koruzni škrob zelo večnamenska sestavina. Ne uporablja se le v živilih, ampak tudi v komercialnih izdelkih, kot so baterije, plastika, otroški prah in kozmetika.
Kuhan Versus Surov škrob
Uživanje surovega in kuhanega komercialnega koruznega škroba ima tako prednosti kot slabosti. Surovi koruzni škrob je težje prebavljiv kot kuhan koruzni škrob. Zaradi tega uživanje surovega koruznega škroba lahko povzroči motnje v želodcu, kot sta napihnjenost in napihnjenost, vendar ne bo povišalo ravni glukoze v krvi tako hitro, kot bi pojedli kuhan škrob.
Zaradi tega je uživanje surovega in kuhanega koruznega škroba boljša možnost za ljudi s sladkorno boleznijo. Kljub temu je še boljša možnost ogljikovih hidratov kot surovi koruzni škrob za tiste s sladkorno boleznijo fižol in polnozrnat kruh ter žita.
Kuhanje koruznega škroba zagotavlja tudi, da boste uničili vse škodljive bakterije, s katerimi bi bila koruza onesnažena med kmetovanjem, obiranjem ali pakiranjem. Med leti 1998 in 2017 je bilo v ZDA 47 izbruhov bolezni, vključno s salmonelo, E. coli in norovirusom, povezanih z uživanjem koruze in koruznih izdelkov v ZDA, so sporočili iz Centrov za nadzor in preprečevanje bolezni.
Teh 47 izbruhov je povzročilo 2159 bolezni in 96 hospitalizacij. Pred jedjo kuhajte koruzni škrob, da zmanjšate tveganje, da boste preboleli hrano.
Koristi za zdravje surovega koruznega škroba
Po podatkih Ministrstva za kmetijstvo Združenih držav Amerike ena 28-gramska porcija neobdelanega komercialnega škroba vsebuje:
- 107 kalorij
- 0, 3 grama vlaknin
- 0, 1 grama beljakovin
- 0 gramov vitaminov A, B12, B6, C, D, E in K
Ker mu primanjkuje vlaknin, beljakovin in hranilnih snovi, je uživanje surovega koruznega škroba zelo malo za zdravje. Ena od prednosti je, da ima zelo malo maščob, natrija in holesterola. Prav tako je brez glutena in je hiter vir kalorij.
Ker je koruzni škrob brez glutena, je lahko zdrava alternativa pšenični moki za osebe s celiakijo in drugimi oblikami intolerance na gluten. Čeprav je temu tako, obstajajo bolj hranljive možnosti moke brez glutena. Na primer, ovsena moka vsebuje bistveno več vlaknin, beljakovin in mineralov kot koruzni škrob.
Vaše telo prebavi ogljikove hidrate in jih pretvori v glukozo, ki služi kot gorivo za vaše celice. Vlaknine, maščobe in beljakovine preprečujejo trge v glukozi v krvi. Ker mu primanjkuje teh hranil, škrobni škrob zagotavlja telesu energijo hitreje kot polnozrnat ogljikovi hidrati.
To bi vam lahko koristilo, če ste izjemno aktivni ali premalo. S povečanjem porabe kalorij in ogljikovih hidratov lahko uživanje koruznega škroba pomaga pri polnjenju zalog energije in tako hitro shujšate.
Tveganja za zdravje koruznega škroba
Čeprav bi lahko hitro prebavljivost koruznega škroba koristila športnikom, je za ljudi, ki jim grozi sladkorna bolezen tipa 2, nezdrava. Študija v ameriški reviji Clinical Nutrition je decembra 2015 ugotovila, da uživanje škroba poveča tveganje za diabetes tipa 2 pri ženskah v ZDA. Ista študija je pokazala, da uživanje vlaknin zmanjšuje tveganje za nastanek bolezni.
Kadarkoli lahko, poskusite zaužiti celotno zelenjavo ali zrno namesto njenega predelanega derivata. Jejte polno koruzo namesto koruznega škroba ali olupljene koruzne moke. Tako še vedno jeste škrob v notranjosti jedrca, vendar dobite tudi vlaknine, beljakovine in hranila. Če zaužijete eno srednje koruzo koruze, vam za zaužitje dodate 2 grama vlaknin, 3 grame beljakovin in nekaj fosforja in kalija. Prav tako ima le 88 kalorij.
