Zgoden domači kuhar pozna, da je najboljši pristop k kuhanju jeter v pečici odvisen od vrste in starosti jeter. Jetra perutnine, telečja jetra in jetra drugih mladih živali je nežna z blagim okusom; te zadržijo do suhe toplote pečenja. Goveje meso in druge odrasle jetrce pa so strožji. Bolje se obnesejo z mokro toplotno metodo kuhanja, kot je pečenje, ki nudi dobro priložnost za uravnavanje in uravnoteženje okusa jeter. Izberite primerno tehniko za boljše uživanje v tej avanturistični in hranljivi alternativi zrezkom in drugim pogostejšim živalskim beljakovinam.
Pražena jetra
Korak 1
Pečico segrejte na 375 stopinj Fahrenheita približno 20 minut. Na pekač položite list aluminijaste folije in ga namažite z malo olja.
2. korak
Jetra operemo pod hladno tekočo vodo in osušimo s čistimi papirnatimi brisačkami. Z ostrim nožem po želji z ostrim nožem razrežite jetra na rezine kjer koli od debeline od 1/2 do 2 centimetra. Ker je treba jetra dobro kuhati - 160 stopinj Farenhejta -, da je varno, rezanje na tanjše koščke preprečuje, da bi se zunaj prehitro kuhalo.
3. korak
Rezine jeter olupite z veliko soli in popra, pa tudi z drugimi dopolnilnimi zelišči in začimbami. Na primer, neka kombinacija timijana, rožmarina, bazilike in pehtrana deluje lepo; curry ali čili v prahu dodajo toploto; govedina pa je enostaven način za širjenje okusa.
4. korak
Koščke jeter razporedite po obloženem pekaču in postavite pladenj na sredino pečice. Pečemo jih 20 do 30 minut, dokler ne dosežejo notranje temperature 160 F. V sredino jeter vstavite termometer, ki ga takoj preberete, da določite pripravljenost.
Zapečena jetra
Korak 1
Pečico segrejte na 325 F približno 15 do 20 minut. Ko se segreje, jetra sperite in posušite s papirnatimi brisačkami. Jetra z ostrim nožem po želji narežemo na 1- do 3-palčne rezine, če želite. Koščke začinite s soljo in poprom, skupaj z drugimi zelišči ali začimbami, ki jih želite uporabiti.
2. korak
Na srednji štedilnik postavite nizozemsko pečico in dno premažite s kuhalnim oljem. Naj postane svetleče vroče. Odvrzite jetrne rezine in jih iskajte približno 3 minute, koščke pogosto obračajte, da se kuhajo na vse strani. Odstranite jetra na ploščo.
3. korak
V nizozemsko pečico vlijemo tekočino, ki troši, pri čemer porabimo manj, kot če bi jetra popolnoma potopila, ko gre nazaj. Vino, pivo in juha dobro delujejo. Konico lopatice ali žlice za kuhanje podrgnite po dnu posode, da se karamelizirani ostanki ne bi strdili. Tekočino začinite z želenimi aromatikami, zelišči in začimbami. Na primer, vključite sesekljano korenje, zeleno, čebulo, česen, šalotko, por, lusko, ingver, rožmarin, baziliko, pehtran, timijan, sojino omako ali citrusovo omako.
4. korak
Jetrne trakove postavite nazaj v nizozemsko pečico in tekočino zavrete. Pokrov postavite na lonec in ga postavite v pečico. Jetra pecite 20 do 30 minut, odvisno od debeline jetrnih rezin, dokler ne postanejo vilice in kuhane do 160 F, kot je izmerjeno s termometrom, ki se sproti odčita.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Papirnate brisače
Nož
Sol in poper
Zelišča in začimbe
Olje za kuhanje
Termometer s trenutnim branjem
Namig
Močan okus jeter ublažite tako, da ga 30 minut do 4 ure pred pripravo namočite v mleku ali pinjeni mleku.
Opozorilo
Nekateri raje kuhajo jetra, kot bi bili zrezek, z različnimi stopnjami pripravljenosti. Vendar je bolj verjetno, da je meso in jetra drugih organov onesnaženo z mikroorganizmi zunaj površinske ravni, za razliko od mišičnega mesa. Jetra je treba zaradi varnosti vedno kuhati na 160 F.
