Kakšna je razlika med cvrtjem in cvrtjem? Ni veliko. Prehrana hrane je bolj odvisna od vrste olja, ki ga izberete, če uporabljate testo in koliko olja vstavite v ponev.
Namig
Število kalorij, dodanih živilu v procesu cvrtja, je odvisno od več dejavnikov. Do 75 odstotkov kalorij ocvrte hrane izvira iz maščob.
Izberite način cvrtja
Ste se že kdaj vprašali, kako ocvrta hrana dobi hrustljavo zunanjost? Pregled iz leta 2013 v Arhivu latinskoameriške prehrane pojasnjuje, da globoko ocvrta hrana izgubi veliko vlage in na svojem mestu prevzame maščobo. Ta postopek ne daje ocvrti hrani samo njeno teksturo, ampak tudi doda veliko kalorij.
Po istem pregledu do 75 odstotkov kalorij v ocvrti hrani izvira iz maščob, večino tega porabi v procesu cvrtja. Razumljivo je, da lahko pečenje cvrtja vidite kot alternativo globokemu cvrtju. Na primer, morda želite popečen piščančji piščanec dobiti hrustljavost piščanca.
Ameriško združenje za srce priporoča namesto saute. Ta metoda uporablja majhno količino olja ali nizkokalorične tekočine, kot je zelenjavna juha. Druga nizkokalorična alternativna metoda kuhanja je cvrtje na zraku. Cleveland Clinic poroča, da lahko z uporabo friteze zmanjšate celoten vnos kalorij do 80 odstotkov.
Olja za cvrtje
Če torej pri cvrtju pri pečenju in globokem cvrtju dodate kalorije, kakšna je razlika med cvrtjem in globokim cvrtjem? Najpomembnejša razlika v številu kalorij je v količini uporabljenih olj. Po USDA šteje število kalorij v običajnih oljih za globoko cvrtje:
- Arašidovo olje: 119 kalorij na žlico
- Koruzno olje: 122 kalorij na žlico
- Sojino olje: 120 kalorij na žlico
- Canola olje: 124 kalorij na žlico
Glede na to, kaj pečete na drobno in koliko pojeste v sedenju, bi postopek globokega cvrtja lahko vnesel nekaj sto kalorij v vaš dnevni vnos. Nekateri ljudje uporabljajo tudi ocvrto hrano.
Ko doma nekaj ocvrte, lahko uporabite različna olja, ki imajo naslednje število kalorij:
- Oljčno olje: 119 kalorij na žlico
- Avokadovo olje: 124 kalorij na žlico
- Kokosovo olje: 121 kalorij na žlico
Druga zdravstvena vprašanja
Ko gre za piščanca z globoko ocvrto maso, kalorije niso edini del prehrane. Če ste že kdaj opazili prebavne težave in nelagodje po obroku, niste sami. Ocvrta hrana lahko poslabša prebavo, vendar je to šele začetek učinkov na zdravje.
Članek iz januarja 2019 v BMJ je proučeval učinke porabe ocvrte hrane na več kot 100.000 žensk. Študija je pokazala, da je uživanje več ocvrte hrane povezano s povečano možnostjo smrti zaradi raka ali srčnih bolezni.
Vendar je ocvrta hrana, izdelana v določenih oljih, bolj zdrava od drugih. Ameriško združenje za srce priporoča olja z manj nasičenih maščob, zlasti tista z manj kot 4 grami nasičenih maščob v vsaki žlici.
Klinika v Clevelandu priporoča oljčno olje, ki lahko uravnoteži raven holesterola. Oljčno olje ima tudi nižjo stopnjo oksidacije, kar pomeni manj prostih radikalov, ki povzročajo raka. Ne glede na to, katero vrsto olja izberete, je treba poskrbeti, da je sveže, saj lahko stara olja vsebujejo več prostih radikalov.
