Čeprav je železo bistven mineral, potreben za pravilno delovanje telesa, je preveč železa v telesu lahko nevarno. Ljudje s hemokromatozo - redko dedno stanje, ki se pojavi, ko se v telesu nabere preveč železa - pogosto morajo omejiti vnos železa v prehrani, da bi preprečili toksičnost železa.
Tudi ljudje z več transfuzijami krvi lahko tvegajo preobremenitev z železom v telesu. Preveč železa v telesu lahko povzroči poškodbe jeter, diabetes in obarvano kožo, ugotavlja medicinski center Univerze v Marylandu. Izvajanje prehranskih sprememb lahko pomaga znižati raven železa.
Heme Vs. Nonheme železo
Za pravilno znižanje ravni železa v telesu s hrano je pomembno razumeti razliko med železom in hemerom. Železo Heme najdemo v živilskih izdelkih, ki temeljijo na živalih - na primer v rdečem mesu - in se bolje absorbirajo v telesu kot neželezno železo, ki ga najdemo v rastlinski hrani.
Uživanje nekaterih živil z neželeznim železom pomaga izboljšati njegovo absorpcijo. Zato je vrsta živil, ki vsebujejo železo, prav tako pomembna kot vaš skupni vnos železa v prehrani.
Omejite živila, bogata z železom
Izogibanje živilom, ki vsebujejo veliko železa, zlasti heme železa, pomaga znižati raven železa v telesu - kar je koristno, če imate hemokromatozo.
Takšna hrana, bogata z železom, ki se je je treba izogibati, vključuje ostrige, rdeče meso, goveja jetra in temno mesno perutnino, navaja Urad za prehranske dodatke. Če zaužijete majhne količine teh živil, bogatih z železom, pojejte nekaj, kar pomaga zmanjšati absorpcijo železa.
Izberite živila, ki zmanjšujejo absorpcijo
Živila, bogata s kalcijem, poslabšajo absorpcijo železa brez hehe in heme, medtem ko jajca in živila, ki vsebujejo fitate, polifenole ali oksalate, poslabšajo absorpcijo železa brez heme, ko jih jemo hkrati z živili, ki so bogata z železom, navajajo na Inštitutu za železne motnje.
Jejte ali pijte živila, ki vsebujejo kalcij, s 300 miligrami - količino, ki jo najdemo v 1 skodelici posnetega mleka - ali več, da zaviramo absorpcijo železa in heme, ugotavlja Inštitut za železne motnje.
Ostala živila, bogata s kalcijem, vključujejo jogurt, sir in sojino mleko, obogateno s kalcijem. Oksalati so v čaju in nekateri zelenjavi, na primer špinači. Polifenoli so prisotni v kavi, čajih in kakavu. Fitati se nahajajo v soji, vlakninah, oreščkih, stročnicah in polnozrnatih žitaricah.
Omejite živila, ki povečajo absorpcijo
Izogibajte se uživanju živil, ki povečujejo absorpcijo železa, ki ne uživa železa, hkrati pa jejte živila, bogata z železom. Primeri takšnih živil, ki jih je treba omejiti, vključujejo živila, bogata z vitaminom C - na primer pomaranče, paprika, jagode, brokoli, grenivka, kivi in pomarančni sok.
Inštitut za železne motnje poroča, da 100 miligramov vitamina C znatno poveča absorpcijo železa med obroki. Druga živila, ki povečujejo absorpcijo železa, vključujejo živila, ki vsebujejo veliko beta karotena, na primer sladki krompir in korenje; meso, zlasti rdeče meso; in alkoholne pijače, navaja Inštitut za železne motnje.
