Natrijev klorid in kalcijev klorid sta obe kloridni soli, ki ju med proizvodnjo dodajamo živilom. Toda, ko jih zaužijemo in prebavimo v človeškem telesu, delujejo zelo drugače. Vsaka sol vsebuje klorid, elektrolit, ki igra vlogo v ravnovesju tekočine v telesu. Razliko v soli delno vidijo v delovanju natrija in kalcija, saj se te soli med prebavo razgradijo.
Natrijev klorid v hrani
Natrijev klorid ali namizna sol se v hrani uporablja že tisočletja. Ta sol daje okus in je tudi naravni konzervans. Natrijev klorid ne vsebuje kalorij, maščob, ogljikovih hidratov ali beljakovin. Ena sama čajna žlička zagotavlja 2000 miligramov natrija. Predelana konzervirana, škatlasta in zamrznjena hrana skupaj s sirom, začimbami in hitro hrano običajno vsebujejo velike količine natrija. Ta hrana je za Američane največji vir prehranskega natrija.
Kalcijev klorid v hrani
Kalcijev klorid je v živilih nadomeščen z natrijevim kloridom in tako zagotavlja slano aromo, hkrati pa zmanjšuje vsebnost natrija v živilih. Pri predelavi hrane kalcijev klorid zagotavlja daljši rok trajanja sadja in zelenjave, poleg tega pa tudi meso razkužuje. Služi tudi mnogim drugim namenom proizvodnje hrane, kot so nevtralizacija alkalnosti v vodi in delovanje hladilnega sredstva. Kalcijev klorid ne zagotavlja kalorij, maščob, ogljikovih hidratov ali beljakovin. Toda ta sol lahko zagotovi majhno prehransko količino kalcija, kar lahko pomaga povečati celotni vnos kalcija.
Funkcija natrija v telesu
Natrij je nujen za osnovne telesne procese. Natrij je pomemben mineral in elektrolit, ki pomaga uravnavati vodno ravnovesje v telesu. Pomaga tudi pri uravnavanju krvnega tlaka. Natrij sodeluje pri pravilnem delovanju živcev in mišic ter pri absorpciji hranil. Pomanjkanje natrija običajno ni posledica neustreznega prehranskega vnosa natrija.
Natrij in kalcij ter vaše zdravje
Uživanje presežka prehranskega natrija lahko povzroči zdravstvene težave. Po podatkih instituta Linus Pauling na ameriški univerzi Oregon 75 odstotkov prehranskega natrija, ki ga zaužijete, izvira iz soli, dodane med proizvodnim postopkom. Prehranski natrij je povezan z rakom želodca, osteoporozo, visokim krvnim tlakom in ledvičnimi kamni. Prehranski kalcij - na primer kalcijev klorid - pri normalnih količinah nima neželenih učinkov na zdravje. Dejansko kalcij pomaga, da vaše kosti ostanejo močne, ima vlogo pri delovanju živcev in mišic ter pomaga pri preprečevanju osteoporoze. Če dolgo uživate mineral nad priporočenimi količinami, pa lahko to ogrozi ledvične kamne.
