Zrezek z kroglico je rez iz govejega okroga ali ledja in se pogosto pakira kot zrezek z okroglim vrhom, sendvič zrezek, minutni zrezek, zrezek iz govejega sira ali končni zrezek. Steak s krogličnimi konicami je vsestranski: lahko ga pečemo, popečemo, ocvremo in uporabimo v pomfritih, čeprav certificirani Angus Beef svetuje, da je tudi dobra izbira za peko na žaru. 3, 5-unčna serviranje zrezka z kroglico velja za pusto rezino govejega mesa, ker vsebuje le 5 gramov maščobe, od tega 2 grama nasičenih maščob in 63 miligramov holesterola. Vendar šola za javno zdravje na Harvardu svetuje uživanje rdečega mesa manj kot dvakrat na teden, da bi bilo tveganje za srčne bolezni in raka majhno.
Marinirajte zrezek
Ker je zrezek z kroglico tako pusto, boste morali meso pred žarom marinirati, da ga razvaljate in da ne boste na koncu suhi, žilavi, brez okusa. Uporabite svojo najljubšo trgovsko znamko z marinado z nizko vsebnostjo natrija ali naredite svojo, tako da po želji združite enake dele olja in kisline, kot sta kis ali limonin sok, z aromatičnimi zelišči in začimbami ter majhno količino soli in sladkorja. Načrtujte približno 1/2 skodelice marinade za vsak kilogram mesa. Zrezke marinirajte v nereaktivni stekleni ali plastični posodi v hladilniku vsaj 20 ur, vendar največ 48 ur pred žarom. Nikoli ne uporabljajte marinade zaradi bakterijske kontaminacije iz surovega mesa.
Pripravite žar
Za pripravo zrezka z kroglico na plinskem žaru boste morali uporabiti nastavitev nizke do srednje toplote. Če ima vaš žar termometer, ga nastavite na 300 do 350 stopinj Fahrenheita. Če uporabljate žar na oglju, ga nastavite za posredno peko na žaru, da pripravite zrezke z kroglico. V tej metodi avtor Biblije z žara Steven Raichlen pravi, da bi morali oglje prižgati, nato pa jih razporediti v dve gomili na obeh straneh žara, ko je temperatura dosegla 350 stopinj Fahrenheita ali ko lahko roko udobno držite 3 centimetre preko rešetke največ 7 sekund.
Kuhajte govedino
Odstranite zrezek iz marinade in ga postavite na sredino predhodno segretega žara z najbolj mastno stranjo zrezka obrnjeno navzdol. Ne pozabite zavreči preostale marinade, da se izognete bakterijski kontaminaciji. Pustite, da se govedina peče približno 30 do 40 minut, pri čemer z zobci zavrtite zrezek vsake 3 do 4 minute.
Preverite, počivajte in postrežite
Za srednje redek zrezek s kroglico pečemo, dokler termometer za meso ni vstavljen v najdebelejši del govejega mesa, saj znaša 145 stopinj Fahrenheita. S čistimi kleščami položite zrezek na desko za rezanje in ga pustite počivati 10 do 15 minut, da se nakopičeni sokovi naselijo v mesu in tako na koncu dobite sočnejše zrezke. Z ostrim nožem prerežemo meso čez zrno in postrežemo. Izogibajte se rezanju zrezka preveč na tanko, ker se goveje meso strese, namesto da bi ustvarile trdne rezine.
