Koruzni škrob se pogosto uporablja za zgoščevanje nadevov za pite, graviz in pudingov. Gladko se meša s hladno vodo, nima okusa in daje sijoč videz živilom. Prav tako naredi tanko, hrustljavo zlato oblogo na popečenih, ocvrtih mesih. Pecilni prašek ima povsem drugačno kemično sestavo in namen, obojega pa nista zamenljiva.
Sestavine
Koruzni škrob je naravni ogljikov hidrat, ki ga najdemo v koruznem jedru. Je brez glutena in se občasno uporablja kot moka, čeprav je njegov najpogostejši namen zgoščevanje. Koruzni škrob se lahko uporablja tudi za izdelavo škroba za perilo ali za zdravljenje sončnih opeklin ali izpuščajev. Pecilni prašek je kemično sredstvo, sestavljeno iz dveh kislin, običajno smetane iz vinskega kamna in natrijevega aluminijevega sulfata. Zmešamo ga s tekočino in ustvarja ogljikov dioksid, ki povzroča nastanek mehurčkov v peki.
Previdnosti
Pecilni prašek lahko v nekaterih receptih stoji za pecilni soda, vendar nima moči zgoščevanja koruznega škroba in ga ne bi smeli uporabljati kot nadomestek. Glavni atribut pecilnega praška je njegova sposobnost, da pekovski izdelki postanejo lahki in puhasti. V nadevu za pito ali pudingu lahko nastanejo zračni mehurčki, vendar hrane ne bi zgostili pravilno.
Namestitve
V ščepec nadomestite puščico, zrnato tapioko ali moko za koruzni škrob. Nadomestite enako količino puščice, vendar podvojite potrebno količino tapioke ali moke. Upoštevajte, da te sestavine nekoliko spremenijo posodo in imajo lahko tudi različne zahteve glede kuhanja. Moka se na primer v hladni vodi ne meša tako gladko kot koruzni škrob. Pred dodajanjem tekočin se pogosto doda maslu, da nastane zvitek. Ima tudi okus surove moke, če ni temeljito kuhan.
Priporočila
Tapijoko za koruzni škrob nadomestite v pudingih in nadevih iz nepečenih pitov, v nadevih pečene pita pa uporabite moko, puščico ali tapioko. Pri uporabi koruznega škroba se izogibajte, da ga preveč mešajte ali kuhajte predolgo, kar lahko povzroči, da se pokvari in redči. Kuhajte jo na srednji vročini, dokler ne zavre. Zavremo jo eno minuto in jo odstavimo s toplote.
