Slanino morate obravnavati kot le še en rez mesa, če ga želite kuhati do mehke, žvečilne nežnosti. Na primer pomislite na debel ribeye zrezek. Če ga kuhate na visoki vročini, boste meso hrustljali in delno stopili maščobo, pri tem pa rahlo toplo in gumijasto. Če pa ga kuhate na manjši vročini in pustite, da se maščoba postekleni in obloži vsak košček, boste imeli nežen, a zob vlažen zrezek. Enako velja s slanino. Slanino morate kuhati počasi in nizko, da je meso popolnoma kuhano, vendar mehko in žvečljivo.
Pečica
Korak 1
Slanino vzamemo iz hladilnika in ločimo rezine na krožnik. Če imate ploščo slanino, slanino narežite na 1/4-palčne rezine.
2. korak
Pečico segrejte na 275 stopinj Fahrenheita. Segrejte ponev z vodo in jo vlijte v posodo, varno v pečici ali v plitvo posodo. Previdno položite vodo na tla pečice.
3. korak
Žični regal postavite v pekač ali pekač. Rezine slanine po želji začinite s sveže mletim črnim poprom in jih položite na stojalo, razmaknjeno približno 1/2 palca. Ponev postavite v pečico.
4. korak
10 minut pražite tanke rezine slanine in jih obrnite s kvačkami. Slanino pražite še dodatnih 10 do 15 minut in izvlecite stojalo za pečico, da preverite slanino.
5. korak
Preglejte maščobo na slanini in barvo mesa. Mehka, žvečljiva slanina ima večino maščobe, ki je izločena iz nje, zato ima le zelo tanke proge bele barve, ki meso obrisajo in tečejo po njem. Barva naj spominja na temno mahagonijo. Slanino lahko okusite tudi, da preverite žvečilnost.
Če ima slanina še vedno velike žepe ali lopute maščobe in svetle barve, potisnite posodo za pečico nazaj in jo še naprej pražite v korakih po 10 minut in preverjajte, dokler ne doseže želene konsistence.
6. korak
Ponev vzamemo iz pečice in rezine slanine prestavimo na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami. Vrhove rezin slanine obrišite s papirnatimi brisačkami in čim prej postrezite.
7. korak
Topljeno slaninsko maščobo nalijte skozi sito, ki je v obliki sire, in v toplotno odporno posodo ali posodo. Topljeno slanino prekrijte in shranite v hladilniku.
Kuhalna plošča
Korak 1
Slanino vzamemo iz hladilnika in ločimo rezine. Če kuhate ploščo slanino, jo narežite na debelino 1/4 palca. Nalijte nekaj žlic vode v litoželezno ponev ali drugo ponev s težkim dnom, postavljeno na štedilnik.
2. korak
Rezine slanine položite v ponev, pri čemer vsaka odstopa približno 1/2 cm. Slanino po želji začinite s sveže mletim črnim poprom in nastavite toploto na srednje nizko.
3. korak
Kuhajte slanino s tanko rezino približno 10 minut in odcedite maščobo iz ponve v toplotno odporno skledo ali posodo. Vrnite ponev na štedilnik in obrnite rezine slanine.
Če kuhate debelo narezano slanino, jo pred odtekanjem maščobe kuhajte 15 minut in jo prevrnite.
4. korak
Slanino kuhamo, dokler se maščoba ne opusti, tako da ostanejo le tanke proge. Slanino slanine odcedite iz ponve vsakih 10 minut. Meso mora imeti temno barvo iz mahagonija. Natančen čas kuhanja se razlikuje glede na to, koliko maščobe ima slanina in koliko debele je, vendar pričakujte približno 15 do 20 minut skupnega časa kuhanja za narezano slanino in 35 minut skupnega časa kuhanja za debelo narezano slanino.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Pekač
Žičnati stojalo
Litoževna ponev ali druga ponev s težkim dnom
Namig
Za najboljše rezultate izberite slanino s skoraj toliko mesa kot maščobe.
Če je mogoče, kupite ploščo slanino in jo mesite, da jo narežete sami. Lažje je kuhati debelo narezano slanino mehko in žvečljivo kot na tanko narezano slanino.
