Gorčična semena se že stoletja uporabljajo kot hrana in zdravilo. Izvirajo iz istoimenske rastline in jih lahko pripravimo na več načinov. Dijon gorčica, ameriška rumena gorčica in medena gorčica spadajo med najbolj priljubljene sorte. Koristi gorčice za zdravje so posledica njenih protimikrobnih, anti-diabetičnih, protivnetnih in analgetičnih lastnosti.
Dejstva o prehrani gorčice
Ta priljubljena začimba ne samo okrepi okus hrane, ampak tudi zagotavlja bistvene vitamine, minerale in zdrave maščobe. Je odličen vir omega-3, fosforja in magnezija, med drugimi hranilnimi snovmi.
Ena unča (ali 2 žlici) rumene gorčice ima le 18, 8 kalorij in odda 13 odstotkov priporočenega dnevnega obroka (RDA) selena, 6 odstotkov RDA mangana, 2 odstotka RDA kalcija in 6 odstotkov RDA tiamina. Njegova živo rumena barva izvira iz kurkume.
: Gorčica in hujšanje
Glede na študijo iz leta 2016, ki jo je objavila Univerza v Manitobi, gorčica vsebuje fenolne spojine in druge fitohranila z antioksidativnimi in antibakterijskimi lastnostmi. Njegova semena so bogata z rastlinskimi steroli, maščobnimi kislinami in karotenoidi, pa tudi z vitamini E in vitamini skupine B.
Tradicionalno se gorčična semena uporabljajo kot naravno zdravilo za zaprtje, artritisne bolečine in mišične krče. Nekateri ljudje uporabljajo olje, pridobljeno iz gorčične rastline, da spodbudijo rast las. Ta začimba lahko pomaga pri obvladovanju sladkorne bolezni, srčnih bolezni in vnetnih stanj, poroča Drugs.com. Za potrditev njegovih terapevtskih učinkov pa je potrebnih več raziskav.
Morebitne koristi za zdravje
Kot druge rastline iz družine Brassica , so gorčična semena veliko glukozinolatov. Po predelavi se ti antioksidanti pretvorijo v spojine, ki vsebujejo žveplo, imenovane izotiocianati . Pregled iz leta 2016, objavljen v International Journal of Molecular Sciences, poudarja, da izotiocianati ščitijo pred oksidativnim stresom in vnetjem. Te rastlinske spojine lahko povzročijo smrt rakavih celic in preprečijo srčno-žilne in nevrodegenerativne bolezni.
Rumena gorčica se ponaša tudi z velikimi odmerki selena. Ta mineral ima antioksidativne lastnosti, podpira sintezo DNK in lahko zmanjša tveganje za nastanek raka, kaže pregled iz leta 2014, objavljen v reviji Radiation Oncology. Poleg tega je bilo dokazano, da izničuje stranske učinke radioterapije pri bolnikih z rakom in izboljša njihovo kakovost življenja.
Kalij prispeva k koristnosti gorčice za zdravje. To hranilo je potrebno za normalno delovanje celic in uravnava krvni tlak. Nizka raven kalija v krvnem obtoku lahko poveča tveganje za hipertenzijo, ledvične kamne, neravnovesja elektrolitov in kardiovaskularne težave.
: Ali uživanje gorčice pomaga znižati visok krvni tlak?
Kako je narejena rumena gorčica?
Sestavine rumene gorčice se med znamkami razlikujejo. Na splošno je ta začimba narejena z rumenimi gorčičnimi semeni, kurkumo, soljo, belim kisom in začimbami. Proizvajalci pogosto dodajo papriko, česen v prahu, kumino, kajenski poper ali med, da povečajo njegov okus. Nekateri uporabljajo tudi med ali javorjev sirup, kar poveča gorčične kalorije.
: Kakšna je razlika med suho in pripravljeno gorčico?
Kurkuma, ena njenih glavnih sestavin, ima močne protivnetne lastnosti. Glede na raziskovalni članek iz leta 2016, objavljen v dopolnilni in alternativni medicini BMC, ta priljubljena začimba ščiti pred poškodbami jeter tako, da zavira jetrni oksidativni stres. Kot ugotavlja WebMD, lahko kurkuma lajša tudi simptome depresije, izboljša lipide v krvi in zmanjša bolečino zaradi osteoartritisa.
Rumena gorčica, ki je na voljo v trgovinah, je pogosto predelana in vsebuje dodatke, ki lahko dolgoročno škodijo vašemu zdravju. Razmislite, da si gorčico naredite doma, da boste lahko v celoti izkoristili njene prednosti. Potrebujete le nekaj žlic zdrobljenih gorčičnih semen, ščepec mlete kurkume, kis, sol, vodo in sveža zelišča; za dodaten okus dodajte bel poper, čili kosmiče in druge začimbe. Uživajte ga z mesom in ribami, vmešajte ga v omake in dipole, ga razmažite po sendvičih ali uporabite kot nadomestek solatnih prelivov.
