Bonitos, bogat z beljakovinami, se prilega večini diet. Ne glede na to, ali imate raje kosmiče, pacifiški ali črtasti bonito, lahko to okusno ribo skuhate na več načinov. Eksperimentirajte z zdravimi recepti, kot so bonito zrezek, file z žarom, na žaru ali bonito ceviche, da popestrite svoje obroke.
Namig
Riba Bonito ima oster, značilen okus, ki vam omogoča uporabo najrazličnejših zelišč in začimb, ne da bi vas skrbelo, da bi preplavili njen okus. Pečemo, pečemo na žaru ali prepražimo tako kot tuno ali skušo.
Kaj je ribica Bonito?
Ta srednje velika riba spada v družino Scombridae, kamor spadajo tudi tuna, skuša, wahoo in druge vrste. Ima dolgo telo s srebrnkastim trebuhom, ravne vodoravne oznake na straneh in brez lusk. Na splošno dolžina ne presega 30 centimetrov. Bonitose lahko najdemo v tropskih in zmernih vodah večine držav, kot je navedeno v reviji On The Water .
Na voljo je več vrst rib Bonito, odvisno od lokacije. Tej vključujejo:
- Atlantski bonito
- Pacifiški bonito
- Navadni bonito
- Skoči bonito
- Avstralski bonito
Pacifični bonitov se na primer široko uporablja v japonski kuhinji. Kot že ime pove, ga najdemo v Tihem oceanu. Ta vrsta rib je dolga približno 31 do 40 centimetrov in lahko tehta do 24 kilogramov, piše v poročilu California Sea Grant. Posebna značilnost je njegova velika vranica.
Samo v Kaliforniji so leta 2014 ujeli več kot 70.982 funtov pacifiškega bonusa, njegov značilen okus pa je zelo cenjen v kuhinjah po vsem svetu. Večina trgovin prodaja bonbone ali kosmiče. Kot poudarja kalifornijski morski grant, je ta riba običajno kuhana pred kuhanjem.
Kot večina rib, je tudi pacifiški bonito bogato z beljakovinami in brez ogljikovih hidratov. California Sea Grant poroča, da ena porcija (4 unče) zagotavlja naslednja hranila:
- 144 kalorij
- 28 gramov beljakovin
- 3 grame maščobe
Po istem viru je ta riba lahko bogata z živim srebrom, zato jo je treba uživati previdno, zlasti med nosečnostjo. Najboljši čas za nakup je med marcem in septembrom.
Avstralski bonitov je za primerjavo dolg 17, 7 do največ 70, 8 palcev. To vrsto poznamo tudi kot črtasti bonito, to vrsto pa najdemo v zalivih in ustju ob obali Queenslanda. Ima srebrn trebuh in svetlo modro-zelen hrbet.
Druga priljubljena vrsta je atlantski bonito, ali pravi bonito. Dolga je 36 centimetrov in plava v vodah Atlantskega oceana, poroča floridska komisija za ribe in prostoživeče živali. Temno modro obarvan hrbet z diagonalnimi črtami ga razlikuje od drugih vrst bonitov. Običajno ne tehta več kot 12 kilogramov, ugotavlja Massachusetts oddelek za ribe in divjad.
Kako pripraviti pacifiški bonito
Bonitos ima značilen okus in teksturo, ki lahko vsak obrok spremeni v pogostitev. Čeprav niso tako priljubljeni kot skuše ali tuna, imajo okus prav tako dober in lahko koristijo vašemu zdravju.
Glede na majhno študijo, ki je bila objavljena v International Journal of Molecular Sciences aprila 2019, lahko bonboni ribjih peptidov in na splošno uživanje ribjih peptidov ščitijo pred srčnimi boleznimi. Peptidi so naravno prisotne molekule, ki so sestavljene iz dveh ali več aminokislin, gradnikov beljakovin.
Tiho oceanske bonitete lahko pečete, ocvrtite ali naribate na žaru. Druga možnost je, da dodate kosmiče bonita v solate, riževe jedi ali ribjo pito. Obstaja neskončno več načinov, kako ga vključiti v svojo prehrano. Ne pozabite, da je riba bonito povezana s tuno in jo lahko kuhamo na podoben način.
Znana italijanska kuharica Andrea Sarri na primer predlaga, da se bonito združi z radičevo in sojino omako. Njegov recept poziva k radiču, fileju bonita, otroški pesi, sladki in kisli sojini omaki, oljčnemu olju in drugim preprostim sestavinam, ki dodajo okus.
Kuharska šola Ozeki priporoča Tataki, tradicionalno japonsko poletno jed. Ta recept zahteva, da ribji file narežemo in ga postrežemo s čebulnim prelivom, morskimi algami in zelenjavo, vključno z drobno sesekljano šalotko, paradižnikom in česnom. Ta jed je precej podobna ribji solati, dobra izbira za vroče poletne mesece.
Poskusite Bonito na žaru
Eden najlažjih načinov kuhanja bonitov je pečenje na žaru, kar vam omogoča, da v celoti uživate v njegovem okusu, ne da bi vam bilo treba skrbeti za dodatne kalorije iz maščobe.
Serious Eats ponuja nekaj koristnih nasvetov o žaru cele ribe. Kot poudarjajo avtorji, je ta način kuhanja nekoliko zahtevnejši od peke ali praženja, saj se riba lahko drži na rešetki žara. Uporabite košaro z ribami, da se izognete tej težavi. Čeprav ribje košare niso obvezne, nam pridejo prav.
Ribe podrgnite z najljubšimi začimbami in zelišči. Če želite, nadrobite ekstra deviško oljčno olje. Žar nastavite za žar na dve coni, če omogoča ta možnost. Najprej ga postavite na območje z visoko vročino (pod kotom 45 stopinj), da preprečite, da bi se zlepil. V idealnem primeru bi morala biti njegova hrbtna stran bližje vročim premogom, ker je potrebno kuhati dlje. Pred tem ne pozabite na olje in predhodno segrejte rešetko na žaru.
Kuharji pri Serious Eats priporočajo, da ribe obrnete z vilico za rezbarenje, ne pa z jezikom ali lopatico. Če je riba pripravljena, bi jo morali brez težav dvigniti.
Pustite, da se kuha in vstavite termometer v njegov najdebelejši del, ko sumite, da je pripravljen. Če termometer pokaže približno 135 stopinj Fahrenheita, je vaše delo končano. Postrezite z rezinami limone, sveže stisnjenim limoninim sokom, češnjevim paradižnikom ali katero koli drugo dopolnilno zelenjavo.
Pečemo ali prepražimo
Na primer, Academia Barilla deli preprost recept za peko sveže tune, namesto tega pa lahko uporabite bonito. Akademija priporoča, da čez narezano ribo namočite oljčno olje, ga prelijete s čebulo in paradižnikom ter začinite s soljo in origanom.
Ribe pecite v aluminijasti foliji pri 350 stopinjah Fahrenheita približno 20 minut. Odprite folijo in preklopite na nizko vročino, ko je skoraj pripravljena. To bo pomagalo izhlapevati tekočino, ki se sprosti med kuhanjem.
Frite bonito ribe je prav tako enostavno. Pripravite ga naprej, v ponvi segrejte olivno olje in popecite fileje na obeh straneh približno dve minuti ali dokler ne postanejo hrustljavi. Tukaj je priročen nasvet: Potem, ko ga prepražite, dodajte sol. Če ga solite pred kuhanjem, se bodo ribe posušile.
