Začetni simptomi večine zastrupitve s hrano vključujejo prebavne reakcije, kot so slabost, bruhanje, driska in krči v trebuhu. Pojav simptomov se razlikuje glede na vir, vendar se najpogosteje začnejo v nekaj urah do nekaj dni. Nekatere vrste zastrupitve s hrano, če jih ne zdravimo, lahko povzročijo resnejše simptome, kot so odpoved ledvic, težave pri požiranju, počasen srčni utrip in bolečine v sklepih.
Salmonela
Salmonela je ena najbolj znanih vrst zastrupitve s hrano. Bakterije salmonele prebivajo v črevesju živali in ljudi in se izločajo z blatom. Najpogostejši način prehranjevanja ljudi je skozi stik z onesnaženim iztrebkom med pripravo hrane, na primer neuspešno umivanje rok po odhodu v kopalnico ali uživanje kontaminirane hrane, kot so jajca in meso, ki je premalo kuhano. Možen zaplet pri zastrupitvi s salmonelo je reaktivni artritis s simptomi, kot sta bolečina v sklepih in oteklina.
Toksoplazmoza
Toxoplasma gondii, enocelični parazit, najdemo predvsem v blatu okuženih mačk. Toksoplazmoza se pojavi, če zaužijemo vodo ali hrano, okuženo z mačjem okužene mačke. Parazit traja do pet dni, da postane kužen, vendar lahko ostane okužen še leta. Okužena mati lahko prenese toksoplazmozo na svoj plod. Simptomi toksoplazmoze so utrujenost, kožni izpuščaji, pljučnica, težave z osrednjim živcem ter bolečine v mišicah in sklepih. Medtem ko toksoplazmoza običajno ne povzroča prebavnih stisk, preprečevanje vključuje umivanje rok po stiku s surovim mesom in temeljito kuhanje mesa. Surova jajca, nepasterizirano mleko, neolupljeno in neolupljeno sadje in zelenjava so možni viri toksoplazmoze, poroča Wisconsin Department of Health Services.
Campylobacter Jejuni
Campylobacter jejuni je patogeni mikroorganizem, ki se prenaša s hrano, ki ga najdemo pri govedu, pticah, piščancih, muhah in včasih v neklorirani vodi, navaja ameriška agencija za hrano in zdravila. Surovi piščanec je glavni nosilec bakterij. Simptomi okužbe z bakterijo Campylobacter jejuni vključujejo slabost, bolečine v trebuhu, glavobol, vročino in bolečine v mišicah. Možni zapleti zdravila Campylobacter jejuni vključujejo reaktivni artritis z bolečinami v sklepih. Bakterija se zlahka uniči s pravilnim kuhanjem piščanca. Prav tako pijte pasterizirano mleko in klorirano pitno vodo.
Brucella
Brucellosis, bakterijska okužba, ki jo povzroča Brucella, najdemo v nepasteriziranem, onesnaženem mleku krav, koz, kamel ali ovc. Simptomi bruceloze vključujejo simptome, podobne gripi, dolgotrajno utrujenost in bolečine v sklepih, poročajo centri za nadzor in preprečevanje bolezni. Da bi zmanjšali možnosti zastrupitve s hrano zaradi bruceloze, se izogibajte nepasteriziranim mlečnim izdelkom. Čeprav je enkrat okužena, se bruceloza lahko širi z dojenjem in spolno dejavnostjo.
