Ne glede na to, ali moko uporabljate za peko kruha in piškotov ali pa jo uporabljate kot oblogo za svoj najljubši ocvrti piščanec, različice moke prispevajo k različnim prehranskim vrednostim. Bela moka je na voljo v različnih oblikah, vključno z beljeno, nebeljeno in obogateno, vsaka od teh pa je prehransko nekoliko drugačna in lahko vpliva na hranilno vrednost ne glede na to, kaj kuhate. Ko gre za beljene in nebeljene, razlika ni tako velika, obogatitev pa je pomembna.
Beljena in nebeljena
Po reviji Cook's Illustrated je vsenamenska moka tehnično beljena. Večnamenska moka je običajno narejena na enega od treh načinov, ki vključuje trdo rdečo ozimno pšenico, mehko rdečo ozimno pšenico ali kombinacijo obeh. Ko je pšenica prvič predelana, ima rumen odtenek, toda v približno 12 tednih se ta rumen pigment oksidira in spremeni barvo v bolj bel odtenek. Za beljeno moko naredimo to naravno beljenje še korak dlje z uporabo benzoil peroksida ali klorovega plina za ustvarjanje svetle bele barve beljene moke. To beljenje pa spremeni beljakovine, ki jih najdemo v moki. Beljena moka je najboljša izbira za večino potrošnikov, saj je svetlejša bela barva povezana z višjo kakovostjo.
Beljena in neobdelana obogatena
Po podatkovni bazi hranilnih snovi USDA so podatki o hranilni vrednosti za beljeno in nebeljeno obogateno moko enaki. Porcija te moke v 1 skodelici vsebuje 455 kalorij, 12, 92 grama beljakovin, 1, 23 grama maščob, 95, 39 grama ogljikovih hidratov in 3, 4 grama prehranskih vlaknin. Vsebnost mineralov vključuje 19 miligramov kalcija, 5, 80 miligrama železa, 135 miligramov fosforja in 134 miligramov kalija. Ko gre za vsebnost vitaminov, boste videli, da obogatitev v tej moki vključuje folno kislino. Folna kislina je sintetična oblika folatov, ki se uporablja za krepitev hrane. Vsebnost folne kisline v tej moki je 192 mikrogramov, kar daje skupno število folatov 229 mikrogramov.
Industrijsko bela in obogatena
Bela moka, ki je zasnovana za industrijsko uporabo v pekarnah in ni narejena kot večnamenska moka, je tam, kjer boste opazili razliko med različnimi mokami, kar se tiče hranilne vrednosti. 100-gramska porcija industrijske bele pšenične moke, ki je beljena in obogatena, vsebuje 363 kalorij, 11, 50 grama beljakovin, 73, 81 grama ogljikovih hidratov in 2, 4 grama prehranskih vlaknin. Minerali vključujejo 20 miligramov kalcija, 5, 06 miligrama železa, 112 miligramov fosforja in 138 miligramov kalija. V vitaminih najdemo 170 mikrogramov celotnega folata, pri čemer 140 mikrogramov prihaja iz folne kisline.
Industrijsko bela in neobarvana
100-gramska porcija industrijske bele pšenične moke, ki je beljena in neobarvana, vsebuje 363 kalorij, 11, 50 grama beljakovin, 73, 81 grama ogljikovih hidratov in 2, 4 grama prehranskih vlaknin. Na tej točki je isto, ampak poglejte vitamine in minerale in videli boste razliko. Minerali vključujejo 20 miligramov kalcija, 1, 26 miligrama železa, 112 miligramov fosforja in 138 miligramov kalija. Tu boste videli, da se železu doda obogatena beljena moka. Ko gre za vitamine, spet opazite največjo razliko v nivoju folatov. Brez obogatitve v moki s folno kislino je skupna raven folatov v neobloženi beljeni moki le 31 mikrogramov.
