Ribji zrezek je sočen rez govedine, ki lahko naredi bogat zadovoljiv obrok. Tudi zelo debela rezina se hitro hitro razcepi do srednje redke, še posebej, če jo na kratko pražite tudi pri visoki temperaturi. Ko kuhate res debel zrezek, preverite najbolj kos kos s termometrom za meso, da se prepričate, da je kuhan do konca. Zrezek postrezite z rdečim vinom, praženo zelenjavo, karamelizirano čebulo, balzamično redukcijo ali omako temne ale.
Korak 1
Odrezke izcedite iz zrezkov in jih posušite. Površine zrezkov premažemo z olivnim oljem in po okusu na vsako stran mesa nežno vtremo sol in poper. Za najboljše rezultate uporabite košer sol in sveže mlet črni poper. Zrezke pustite 30 minut ob sobni temperaturi, da absorbirajo okuse začimb.
2. korak
Pečico segrejte na 500 F, medtem ko govedina počiva. V pečico postavite veliko litoželezno ploščo, da se segreje. Ko sta pečica in meso pripravljena, s pečico odstranite posodo. Pri visoki vročini vklopite gorilnik peči in nanj postavite ponev.
3. korak
Zberite zrezke s kleščami in jih nastavite v ponev. Iščite jih 2 minuti, nato jih zavijte s kleščami in jih poglejte na drugi strani še 2 minuti. Po sestavljanju morata na obeh straneh govejega mesa dobiti porjavelo skorjo.
4. korak
Izklopite gorilnik, vstavite termometer za meso v najdebelejši del najdebelejšega zrezka in posodo postavite nazaj v pečico. Kuhajte približno 4 minute, nato na hitro potegnite ponev iz pečice, obrnite zrezke in jih vrnite v pečico še 3 minute.
5. korak
Preverite termometer. Ko prebere 140 F ali več, vzamemo zrezke iz pečice in jih damo na krožnik.
6. korak
Ploščo ohlapno pokrijemo z aluminijasto folijo 5 minut, nato še enkrat preverimo termometer. Če bere 145 F, so zrezki v celoti kuhani. Če ne gre, jih vrnite v pečico še kakšno minuto, nato pa jih spet vzemite.
7. korak
Narezite zrezke ob mišično zrno in postrezite vroče.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Zrezki z rebrastimi očmi
Olivno olje
Sol
Poper
Litoželeznica
Tongs
Oven ručnik
Termometer za meso
Plošča
Aluminijasta folija
Namig
145 F je najnižja varna temperatura za goveje meso in daje srednje redek zrezek. Za srednje zrezek ga skuhajte na 150 F; za srednje dobro narejen zrezek ga skuhajte na med 160 in 170 F.
Opozorilo
Ne uživajte prekuhanega mesa.
