Štedilniki pod tlakom so sposobni pripraviti polne obroke v veliko krajšem času kot običajni lonci in ponve. To storijo z umetnim ustvarjanjem visokega atmosferskega tlaka v loncu, ki omogoča, da ujeti voda in para dosežejo temperature precej nad normalno vreliščem vode. Tako kot drugi načini kuhanja vam tudi štedilnik pod tlakom lahko daje nežno ali težko meso, odvisno od tega, kako ga uporabljate.
Kako deluje kuhanje pod tlakom
Ko voda vre, se širi in ustvarja oblake pare. Kuhalniki pod tlakom lovijo paro znotraj tesno zaprtih pokrovov in ustvarjajo okolje pod tlakom. S povečanjem tlaka se lahko temperatura vrelišča vode in pare znotraj lonca poveča na kar 257 stopinj Fahrenheita. Voda prenaša toploto bolje kot zrak, zato ta temperatura meso in zelenjavo zelo hitro kuha v primerjavi s praženjem ali drugim kuhanjem na suhi vročini.
Meso v kuhalniku pod pritiskom
Nežnost mesa je odvisna od več dejavnikov. Nekateri kosi so na začetku nežni in imajo malo ali nič žvečilnih vezivnih tkiv. Drugi kosi, kot je goveja glava, so strožji in imajo veliko vezivnega tkiva. Velik del vezivnega tkiva v mesu je sestavljen iz kolagena, ki se pri kuhanju razgradi in postane želatina. Ob pravilnem kuhanju lahko vezivna tkiva namesto žilavega in žvečilnega mesa naredijo vlažno in bogato meso. Običajno bi to storili s počasnim štedilnikom, toda kuhalnik pod tlakom lahko poveže tkiva veliko hitreje.
Pomen časa
Čas je še posebej pomemben pri kuhanju pod tlakom, saj deluje tako hitro. Dodatna minuta ali dve lahko razlikujeta med vlažno, nežno pečenko in suho in žilavo. Vedno uporabljajte zanesljive, sodobne recepte za svoje meso, kuhano pod pritiskom. Proizvajalec štedilnikov je dober vir za recepte ali poiščite spletna mesta štedilnikov, kot je Miss Vickie, za časovne lestvice. Pomembno je tudi, da prezračevalnik odzračite po navodilih recepta. Če uporabljate napačno metodo, lahko vaše meso postane žilavo in suho.
Soljenje prekuhanega mesa
Ni težko ugotoviti, ali ste meso prekuhali v štedilniku. Izšlo bo suho in žvečilno, kot da bi iz njega iztisnila vsako kapljico presežne vlage. Na srečo, če to obravnavate kot projekt počasnega kuhanja, bo meso sčasoma spet postalo mehko. Nikoli ne bo tako aromatičen ali vlažen, kot je bil, ko je sveže kuhana, vendar vam bo dala veliko omake, da žlico prerežete na rezine mesa. To bo pomagalo nadomestiti vašo prvotno napako.
