Botulizem je redka, vendar resna bolezen, ki se prenaša s hrano, ki jo najpogosteje povzročajo bakterije Clostridium botulinum . Spore te bakterije se naravno nahajajo v umazaniji in prahu, vendar običajno spijo. Vendar, ko so postavljeni pravi pogoji, se te spore lahko spremenijo v aktivne bakterije in proizvedejo smrtonosni toksin.
Uživanje hrane, okužene s tem živčnim toksinom, lahko povzroči paralizo in smrt, če je ne zdravimo, vendar lahko sprejmete nekaj korakov, da ne bi zaužili hrane, onesnažene z botulinom.
Razumeti, kako raste botulin
Spore botulina rastejo, če imamo optimalne pogoje - to je okolje z malo kisika ali brez kisika, nekaj vlage in običajno temperaturno območje med 40 in 120 stopinj Fahrenheita.
Poleg tega bo rast botulina bolj verjetno spodbudila nizkokislinska hrana, vključno z večino zelenjave, figov, mesa, piščanca in rib ter živil z malo sladkorja in soli.
Razumevanje in izogibanje visoko tveganim živilom
Ker so shranjene na sobni temperaturi in v nizko kisikovem okolju, so domača konzervirana, konzervirana ali fermentirana hrana najpogostejši krivci za izbruhe botulizma. Zgodovinsko gledano druga živila, onesnažena s tem toksinom, vključujejo fermentirane ribe, olja z zelišči, sirno omako in pečen krompir, zavit v folijo, ki ni bil shranjen pri ustreznih temperaturah, ustekleničen česen in živila, ki so bila topla in niso izpostavljena zraku za daljše časovno obdobje.
Med je tudi vir spore botulina in predstavlja tveganje za dojenčke, saj lahko njihov nezreli prebavni sistem omogoči proizvodnjo toksinov in povzroči otroški botulizem. Zaradi tega tveganja dojenčki, mlajši od 1 let, ne smejo hraniti medu.
Oglejte si konzervirane ali žitarice
Ker so domača konzervirana in redko komercialno konzervirana živila lahko vir toksina botulina, pred odpiranjem preglejte konzervirana živila ali živila v pločevinkah. Izdelka ne kupujte in ne odpirajte, če je posoda poškodovana ali razpokana ali če pušča, ima izbokline ali je otekla.
Ko ste v dvomih, varno zavrzite
Če vam prijatelj, sosed ali sorodnik daje domačo konzervirano hrano, bodite izbirčni glede tega, kaj boste izbrali ali nahranili družino. Da bodo ta živila varna, je treba uporabiti ustrezno opremo in upoštevati ustaljene postopke.
Na primer, edini način za predelavo hrane z nizko kislino pri temperaturah, ki so dovolj visoke, da uniči botulinske spore, je uporaba kuhalnika ali tlačnega posode in upoštevanje priporočenega recepta, vključno s časi ogrevanja in hlajenja.
Poleg tega je treba doma konzervirano hrano shranjevati med 50 in 70 stopinj Fahrenheita, večino vrst konzerviranih živil pa je treba zaužiti v enem letu. Če niste prepričani, da je bila hrana konzervirana ali pravilno shranjena ali če ne poznate izvora domačih konzerviranih živil, je najvarnejša odločitev, da je ne boste zaužili.
: Simptomi zastrupitve v konzervirani hrani
Kako zavreči kontaminirano hrano
Centri za nadzor in preprečevanje bolezni opisujejo postopke varnega odstranjevanja hrane, za katero sumite, da je okužena z botulinom.
- S posodo previdno ravnajte z gumijastimi ali lateks rokavicami, pri čemer pazite, da ne pride do razlitja ali brizga na kožo.
- Posodo za živila zapremo v tesnilno vrečko; nato okoli prve zavijte še eno tesnilno vrečko in jo pritrdite.
- Odložite ga v smeti, ki ga ni mogoče reciklirati, zunaj drugih ljudi ali živali.
- Morebiti onesnaženo hrano ne nalivajte v stranišče ali v smeti.
- Očistite morebitne razlite z raztopino 1/4 skodelice belila in 2 skodelici vode in zavrzite vse gobice, umivalnike ali oblačila, ki so morda prišli v stik s kontaminirano hrano.
- Dve minuti si umijte roke z milom in tekočo vodo, ko končate.
Opozorilo
Dojenčki botulizem povzroča simptome slabega hranjenja, slabega mišičnega tonusa, šibkega joka in nizke energije. Simptomi botulizma se lahko začnejo že šest ur po izpostavljenosti in lahko vključujejo zamegljen ali dvojni vid, moten govor, suha usta in mišično šibkost.
Ti simptomi lahko napredujejo v oteženo dihanje, paralizo in odpoved dihanja. Smrt lahko nastopi, če se zdravljenja ne začne takoj, kar vključuje injekcijo antitoksina in prezračevanje za podporo dihanju, če je potrebno.
Če sumite, da ste vi ali družinski član zaužili hrano, onesnaženo z botulinskim toksinom, takoj poiščite zdravniško pomoč.
