Pečenje na žaru ni tradicionalna metoda kuhanja rakovih nog, vendar je hiter in enostaven način za pripravo tega okusnega priboljška. Rakove noge kuhajo hitro; lahko kupite že kuhane krakove krake ali jih skuhate sveže. Lahko žar na oglje ali plinski žar; plinski žar vam omogoča boljši nadzor temperature, a oglje doda dimljen okus.
Izbira rakovih nog
Rakovice prihajajo v različnih sortah in velikostih, noge se razlikujejo tudi po velikosti. Večja kot je rakova noga, lažje je ekstrahirati in jesti rakovice. Večje noge rakov se lažje pečejo na žaru, ker jih je lažje oprijemati s kleščami in obračati kot manjše noge. Aljaški kralji rakovice, snežni raki in raki Dungeness imajo vse velike noge z veliko mesa. Noge kralja in snežnih rakov se pogosto prodajajo zamrznjene. Modri raki so manjše velikosti in imajo manj mesa v nogah.
Priprava
Če uporabljate plinski žar za peko na žaru rakov, predgrejte temperaturo žara na 350 do 375 F na neposredni vročini. Če uporabljate zmrznjene krakove noge, vzemite vrečko iz zamrzovalnika in jo pustite, da se odtali v hladni vodi ali samo odtajate na pultu, medtem ko se žar segreva. Zmrznjenih rakovih nog ni treba popolnoma odmrzniti, preden jih naribate; hitro se segrejejo in so že kuhani.
Začinite rakovice
Meso iz rakov, namočeno v stopljenem maslu, je preprosto in okusno, vendar se vam ni treba ustaviti, če gre za začinjanje rakovih nog na žaru. Avtor Andrew Schloss v ogenj priporoča: 400 receptov za žar vse. "Rezanje nog po dolžini vam omogoča, da jih neposredno začinite in tudi meso olajša. Dodajte katero koli morsko začimbo ali si naredite svojo marinado in med kuhanjem zmeljite rakce.
Kuhanje rakovih nog
Noge rakovice postavite neposredno na vročo mesno stran žara navzgor, če školjke odrežete. Malo olja, ki ga vtremo v noge rakov, prepreči, da bi se prilepili na žar; lahko uporabite tudi razpršilec rastlinskega olja na rešetkah žara. Kuhajte le štiri do pet minut na stran za dobre velikosti rakovice. Rešetko odprite s pokrovom. Ne prekuhajte, ker bo meso postalo gumijasto in izgubilo nekaj okusa. Meso na koncih rakovice mora biti čvrsto in belo in ne gumeno. Morali bi imeti tudi vonj po sladkem vonju popolno kuhanega rakovega mesa.
