Počasno praženje pršuta vam omogoča, da ga prežemate z različnimi okusi, ki se med kuhanjem pretakajo v meso. Tako šunka ostane vlažna, ohranja njen naravni okus in ohranja njeno teksturo. Čas, potreben za varno praženje pršuta, je odvisen od njegove velikosti in vrste šunke, ki jo pražite, zato izračunajte čas pečenja nekaj dni vnaprej. To zagotavlja, da imate dovolj časa za odtajevanje in praženje posode, ki ji daje najboljšo možno kakovost, ko je končana.
Korak 1
Pred časom odtajajte pršut. Medtem ko lahko zamrznjeno šunko počasi pečete tako, da čas pečenja povečate za približno 50 odstotkov, lahko to ogrozi njeno teksturo, zaradi česar je žilava in žvečljiva. Pečenko prenesite iz zamrzovalnika v hladilnik, da se lahko odmrzne. Ta postopek lahko traja kar tri ure na kilogram, toda večja je pečenka, dlje traja, zato si privoščite dovolj časa. Po odtajevanju lahko ostane v hladilniku tri do štiri dni, zato ne skrbite, če mu boste odmrznili preveč časa.
2. korak
Odvijte pršut in ga položite v pekač. Posodo za praženje naj bo velikost glede na velikost šunke, med pršutom in stranmi krožnika pa le nekaj centimetrov.
3. korak
Pečico segrejte na 325 stopinj Fahrenheita za surovo svežo šunko ali 140 F za kuhano šunko.
4. korak
Tekočino nalijte na dno posode. Ko se vaša šunka praži, absorbira tako vlago kot kateri koli okus tekočine, zato različni recepti zahtevajo različne vrste - kombinacija vode in citrusov je pogosta izbira.
5. korak
Pekač pokrijemo z aluminijasto folijo in ga tesno zapremo. Postavite ga v pečico na najnižjo stojalo.
6. korak
Šunko pražite, dokler ne doseže notranje temperature 145 F. Čas, ki ga potrebuje, je odvisen od vrste šunke. Tako lahko na primer pražena šunka, prekajena, v kosteh, težka 14 kilogramov, traja 20 minut na kilogram pečenja, pol, sveža šunka pa lahko traja tudi do 40 minut na kilogram.
7. korak
Šunko vzamemo iz pečice. Ko je notranja temperatura 145 F, je bodisi pripravljena za rezljanje in pojest, bodisi za glaziranje. Če pečete pečenko, z velikim nožem razrežite površino šunke v obliki križnega križa. Kosi naj bodo globoki približno 1/4-palčni in 2 centimetra narazen.
8. korak
Šunko zasladite tako, da glazuro prelijete po njeni koži. Rezultat, ki ga vrezujete na njegovo površino, omogoča lažjo absorbcijo glazure. Šunko vrnite v odkrito pečico za 15 do 30 minut ali dokler glazura ne temni in mehurčka.
9. korak
Pečenko vzamemo iz pečice in jo prestavimo na desko za rezanje. V skladu s smernicami USDA pustite, da pred rezbanjem in postrežbo sedi 3 minute.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Pekač iz aluminija
Kuharska tekočina, kot sok pomaranče ali jabolk
Aluminijasta folija
Termometer za meso
Velik nož
Glaze
Rezalna deska
Zobotrebci
Namig
Ko tekočino nalijete v pekač, jo prelijte po šunki, da ji dodate dodaten okus. Z zobotrebci lahko tudi držite hrano, kot so češnje in ananasovi obročki, na površino šunke, ko se peče.
Ostanke je treba zaviti in shraniti v hladilniku v 1 do 2 urah po rezbarenju. Hladimo jih lahko do pet dni ali zamrznemo do tri mesece.
