Iskanje brezglutenske rezance za rezance testenin je lahko izziv in vznemirljivo. Ena od možnosti, ki jo boste morda želeli poskusiti, so rezanci iz mung fižola, imenovani tudi celofanski rezanci, ki jih običajno uživamo v kitajski kuhinji. V Ameriki je ta alternativa rezancem vse bolj priljubljena.
Namig
Rezanci Mung fižola se lahko uporabljajo pri kuhanju brez glutena. Imajo lastnosti fižola mung, vendar še vedno veljajo za predelane. Ko uživate celi mung fižol, prejmete več hranil in koristi.
Kot vse druge rezance, kot so rjave riževe testenine in testenine z rdečo lečo, se tudi rezanci mung fižola pridobivajo iz cele hrane. Vendar pa so iz škroba iz fižolovega fižola dehidrirani in nanizani skupaj. Zaradi tega je predelana hrana. Med postopkom izdelave rezancev iz mung fižola se izgubi nekaj hranil.
Rezanci mung fižola so lahko boljša alternativa tradicionalnim rezancem, zlasti za ljudi z alergijami na gluten ali celiakijo, čeprav niso tako hranljivi kot fižol mung, iz katerega so pridobljeni. Čeprav so nekoliko predelani, rezanci mung fižola ne vsebujejo veliko dodanih sestavin.
Kaj so rezanci Mung Bean?
Rezanci Mung fižola imajo več imen, vključno z celofanskimi rezanci in steklenimi rezanci. Ta imena dobijo zaradi prozornega videza. Za izdelavo rezancev iz mung fižola se škrob iz mung fižola ekstrahira, dehidrira in oblikuje v obliko rezancev.
Kljub temu, da izgledajo gobasto in mehko na dotik, so kuhani rezanci iz mung fižola čvrsti kot kuhani pšenični rezanci. Njihova tekstura jim omogoča primerno alternativo pšeničnim testeninam iz zdrob. V kitajski kuhinji se celofanski rezanci uporabljajo pri pomfritih in jedeh z rezanci.
Rezanci Mung fižola imajo ponavadi preproste sezname sestavin. Odvisno od blagovne znamke ali proizvajalca so lahko samo rezanci iz mung fižola in voda.
Podatki o prehrani s steklenimi rezanci
Rezanci Mung fižola se oglašujejo kot bolj zdrava alternativa tradicionalnim testeninam. Ljudje, ki sledijo dieti brez glutena, jih uporabljajo v jedeh z rezanci. Cellofanski rezanci se oglašujejo tudi kot visoko beljakovinske in nizkohidratne ogljikove hidrate. Vendar dejstva o prehrani steklenih rezancev teh trditev ne podpirajo.
Po USDA 1 skodelica kuhanih rezancev iz mung fižola vsebuje naslednja hranilna dejstva:
-
160 kalorij
-
0, 019 grama maščobe
-
39, 3 grama ogljikovih hidratov
-
0, 19 grama vlaknin
-
0, 076 grama beljakovin
-
4, 7 odstotka dnevne vrednosti železa (DV)
Kalorij v stekleni rezanci je podoben drugim vrstam rezancev s 160 kalorijami na skodelico, ki ne vključuje nobenih drugih sestavin, kot so juha, tofu in zelenjava. Ker se škrob iz mung graha izloča, so rezanci v mobilnem telefonu veliko ogljikovih hidratov.
Za primerjavo: 1 skodelica kuhanega mung fižola vsebuje naslednja podatka o prehrani na USDA:
- 212 kalorij
- 0, 8 grama maščobe
- 38, 7 gramov ogljikovih hidratov
- 14, 2 grama beljakovin
- 15, 4 grama vlaknin
- 23 odstotkov DV magnezija
- 16 odstotkov DV železa
Prehrana steklenih rezancev je manj beljakovin, vlaknin in drugih vitaminov in mineralov, kar se običajno dogaja pri predelanih živilih.
Koristi rezanci Mung Bean
Ljudje z intoleranco za gluten ali celiakijo lahko uživajo uživanje rezancev iz mung fižola, saj so primerna zamenjava za testenine, ki vsebujejo gluten in pšenico. V socialnih situacijah ali za zadovoljevanje hrenovk testenine so rezanci mung fižola varna možnost za ljudi z omejitvami glutena in pšenice.
Kalorije steklenih rezancev lahko glede na vaše cilje in velikost porcije pomagajo izgubiti ali shujšati. Uživanje 160 kalorij na skodelico se lahko nekaterim zdi veliko ali malo. Dokler izvajate kalorični primanjkljaj ali presežek, boste verjetno izpolnili svoje cilje za hujšanje oziroma povečanje telesne teže.
Tudi rezanci Mung fižola so dober vir železa. Ena skodelica vsebuje približno 5 odstotkov vaših dnevnih potreb po železu. Po podatkih klinike Cleveland je fižol in stročnice dober rastlinski vir prehranskega železa. Če tvegate pomanjkanje železa ali anemijo, vam bodo rezanci iz mung fižola lahko pomagali povečati prehranski vnos železa.
Bi morali jesti steklene rezance?
Rezanci Mung fižola niso povezani z nobenim negativnim tveganjem. Ljudje z alergijami na stročnice ne smejo uživati uživanja fižola mung ali izdelkov iz mung graha. Ljudje s sindromom razdražljivega črevesja (IBS) se bodo morda želeli izogniti rezancem iz zrn olja, ki vsebujejo FODMAP, za katere je znano, da povzročajo prebavne težave.
Nosečnice naj se izogibajo rezancem rezancev iz mung fižola. Po podatkih Akademije za prehrano in dietetiko naj bi se nosečnice izogibale vsem surovim poganjkom, tudi tistim iz mung fižola in izdelkom iz vzgojenih mung fižol. Rezanci, narejeni iz ne-vzklinega fižola mung, bi morali biti varni za nosečnice.
