"Gluten" je izrazit izraz za shranjevanje beljakovin, ki jih najdemo v zrnih, kot je gliadin v pšenici. Gluten vsebuje tudi tritikale, ječmen, rž in oves ter škoduje ljudem s celiakijo, saj povzroča izčrpavajoče prebavne težave in podhranjenost. Konvencionalni beli kruh vsebuje gluten, vendar so na voljo beli kruh brez glutena in primeren za tiste s celiakijo in občutljivost na gluten.
Ocenjevanje glutena
Večina običajnih belih kruhov iz zrnate moke seveda vsebuje gluten. Gluten daje pecilnim blagom, kot so elastičnost, zračnost in tekstura. Vsebnost glutena v severnoameriških pšeničnih izdelkih je višja od živil iz evropske pšenice. Ocenjujejo, da je 75 odstotkov celotne beljakovine v pšenični moki gluten in da večina komercialno pripravljenih kruhov vsebuje 11 do 16 odstotkov beljakovin na maso. V splošnem, če na embalaži ni drugače navedeno, beli kruh vsebuje veliko glutena.
Nadomestne snovi brez glutena
Z naraščanjem diagnosticiranih primerov celiakije in zanimanjem za brezglutenske diete lahko potrošnike zanimajo beli kruhovi brez glutena. V primeru komercialnega belega kruha "brez glutena" pomeni, da izdelek vsebuje manj kot 20 miligramov glutena na kilogram. Zato je še vedno lahko prisotno nekaj glutena, vendar predstavlja minimalno tveganje za obolele za celiakijo v primerjavi s konvencionalnimi kruhi. Poiščite kruhe z oznako "brez glutena" na hodnikih z zdravo hrano.
