Probiotiki so živi mikroorganizmi z možnimi prebavnimi zdravstvenimi koristmi. Probiotike najdemo v fermentiranih mlečnih izdelkih, kot sta kisla smetana in jogurt, lahko pa jih kupite tudi brez recepta in jih dodate živilom kot dopolnilo. Niso vse sorte kisle smetane vsebovale probiotike - poiščite etiketo z napisom "vsebuje aktivne kulture".
Določeni probiotiki
Probiotiki so živi mikroorganizmi, ki vključujejo mlečne kulture, encime in bakterije. Vaše telo naravno gosti milijarde bakterij, ki podpirajo prebavo in absorpcijo več hranil. Vašemu imunskemu sistemu pomagajo tudi tako, da ustvarijo konkurenčno okolje, ki otežuje preživetje in razmnoževanje tujih bakterij. Uživanje probiotikov tem prebavnim "dobrim fantom" doda še večjo podporo.
Probiotična vsebnost kisle smetane
Vse sorte kisle smetane ne vsebujejo probiotikov, čeprav gre za fermentiran mlečni izdelek. Proizvajalci za pripravo kisle smetane običajno uporabljajo Lactobacillus lactus (L. lactus) ali B. bifidus. Te bakterije lahko med predelavo odmrejo. Nekateri proizvajalci, na primer Horizon Organic, dodajo žive kulture na vsako serijo kisle smetane proti koncu šarže, ki so še naprej aktivne med prevozom in vse do vašega hladilnika.
Prepoznavanje živil, bogatih s probiotiki
Preprosto je mogoče prepoznati živila, bogata s probiotiki, kot je jogurt. Proizvajalci označujejo živila, ki vsebujejo žive mikroorganizme, zaradi varnosti hrane in v zadnjem času zaradi zdravstvenega trženja. Številna podjetja bodo na sprednji nalepki navedla natančno vrsto bakterij. Čeprav se bakterije uporabljajo za pripravo številnih priljubljenih živil, kot so sir, čokolada in vino, ta živila ne vsebujejo živih mikroorganizmov in jih ni treba označiti kot take.
Izdelava kisle smetane
Kislo smetano pripravimo tako, da smetano mešamo s kislim mlekom, kot je pinjenec, in pustimo, da sedi pri sobni temperaturi do 24 ur. Kislo mleko vsebuje bakterije, ki delujejo skozi smetano, s čimer nastane enakomerno gosta zmes. Segrevanje kisle smetane na visoko temperaturo za pasterizacijo ubija bakterije; segrevanje kisle smetane na nižjo temperaturo bo ohranilo nekaj mikroorganizmov.
