Sirotkine beljakovine so priljubljen in priročen prigrizek na poti, zlasti za tiste, ki sledijo dieti z veliko beljakovinami. Ko iščete nove načine priprave obrokov z veliko beljakovinami, se boste morda vprašali, ali sirotkine beljakovine predstavljajo dodatek k jutranji ovseni kaši. Nekateri proteini, na primer kazeini, lahko bolje prenesejo toploto. Sirotkine beljakovine so dovzetne za vročino, vendar naj vas to ne odvrne od tega, da bi jo dodali svojim hranljivim receptom.
Sirotkine beljakovine
Sirotka prihaja iz kravjega mleka med postopkom izdelave sira. Sirotkina beljakovina v prahu je oblika beljakovin, pridobljenih iz te tekočine. Sirotka je uporabna v beljakovinskih praških, saj vsebuje vse esencialne aminokisline, visokokakovostne beljakovine za tiste, ki želijo pridobiti mišice in shujšati. Obstajajo številne vrste sirotkinih beljakovin, vključno z izolatom, koncentratom, hidroliziranim in nedenaturiranim. Vsaka oblika se razlikuje po svoji količini beljakovin, maščob, mineralov in laktoze.
Toplotni učinek
Verige molekul aminokislin sestavljajo beljakovine, pri čemer ima vsaka vrsta beljakovin svoje edinstveno zaporedje aminokislin. Ko se beljakovine "razgrnejo" iz naravne verige ali oblike, jih "denaturiramo", piše na spletnem mestu univerze Cornell. Čeprav zelo visoke temperature lahko povzročijo denaturacijo sirotkinih beljakovin, po mnenju univerze Cornell toplotna obdelava na splošno ne vpliva na sestavo aminokislin ali njihovo prehransko vsebnost. Hude toplotne obdelave lahko nekoliko vplivajo na prehrano in aminokisline, ki so še posebej občutljive na toploto.
Funkcionalnost
Toplota morda ne vpliva na aminokislinsko strukturo beljakovine ali njenih hranil, vendar lahko vpliva na funkcionalnost beljakovine. Funkcionalnost se nanaša na obnašanje proteina, zlasti na njegovo topnost. Topnost se nanaša na sposobnost beljakovine, da se raztopi v določenem topilu. Toplotna obdelava lahko vpliva na to pomembno lastnost sirotkinih beljakovin, zaradi česar so manj topne. Vendar pa po besedah profesorja z ameriške univerze Ohio Mikea Mangino ni potrebna popolna topnost, da bi protein lahko deloval.
Zajemalka
Segrevanje sirotkinih beljakovin lahko spreminja beljakovine s postopkom denaturiranja, vendar to ne bo manj hranljivo ali zmanjšalo koristi za vaše zdravje. Uporabite beljakovinski prah za povečanje vsebnosti beljakovin v vročih žitih, kot je ovsena kaša. Prav tako se vam zdi beljakovinski prah uporaben kot sestavina pri pripravi piškotov, belgijskih vafljev, beljakovinskih palačink ali za pripravo lastnih domačih beljakovinskih palic. Sirotkine beljakovine uporabite za peko kruhov ali muffinov z visoko vsebnostjo beljakovin po receptu, kot je tisti na spletni strani Ultimate Nutrition.
