Alergija na jajca je ena najbolj frustrirajočih od vseh alergij na hrano, s katerimi se je treba spoprijeti. Jajca so nadvse vsestranska sestavina in se uporabljajo v zelo velikem številu živil. Čeprav obstajajo različni nadomestki jajc, niso povsem zadovoljivi. Če imate alergijo na jajca, se je samo čudno vprašati, ali sta jajce ali rumenjak še vedno varna za jesti ali kuhanje.
Alergije na hrano
Morda boste opazili neželene učinke na več živil, vendar niso vse reakcije z medicinskega vidika alergije. Prave alergije na hrano so posledica tega, da imunski sistem vašega telesa postane narobe. Napaka navadno neškodljiva hrana nevarnemu vsiljivcu prepreči domnevno napadalca. Čeprav bi bil to ustrezen odziv na resnično grožnjo, lahko v primeru alergije na hrano povzroči resne ali celo smrtno nevarne reakcije.
Anatomija jajc
Rumenjak in beljak predstavljata približno eno tretjino in dve tretjini njegove lupljene teže. Poleg tega, da imata oba visoko vsebnost vode, imata le malo skupnega. Jajčni beljak ali beljakovina sta večinoma beljakovine in voda. Vsebuje tudi zelo majhne količine glukoze in nekaj mineralov. Rumenjak je na drugi strani kompleksen paket organskih molekul. Bogat je z maščobami in holesterolom, vsebuje pa tudi beljakovine, železo in druge minerale, lecitin in druge emulgatorje ter številne druge spojine, katerih namene in učinke je malo razbrati.
Jolk vs. White
Postavlja se nekaj vprašanj, ali so jajca kot celota alergen. Nekateri ugibajo, da bi lahko bil albumin s svojo visoko vsebnostjo beljakovin sprožil potencialno smrtonosno reakcijo. Lahko bi bilo tudi, da je v jajcih več kot enega alergena in da lahko jajce in rumenjak pri različnih občutljivih osebah delujeta kot sprožilca. V praksi je sporno. Ni res praktičnega načina, kako rumenjak popolnoma ločiti od belega, ne da bi pustil sledi drug na drugem.
Izogibanje jajcem
Jajca so ena težjih in frustrirajočih alergij na hrano, ki se ji je treba izogniti. Uporabljajo se v skoraj vseh pekovskih izdelkih in osupljivo število omak, juh, solatnih prelivov in drugih prehrambenih izdelkov. Jajčne beljakovine in emulgatorje jajc najdemo v predelanem mesu, zamrznjenih večerjah, krekerjih, ovaltinu in močvirskih mehkužcih. Nekateri koktajli vključujejo jajca, najdemo jih celo v številnih cepivih. Večina zdravil je varna tudi za tiste z alergijo na jajca, vendar se obvezno posvetujte s svojim zdravnikom.
